聚热点 juredian

好文:清汆肉丸怎么做

鲁菜大厨教你做汆丸子,学会3招,个个Q弹嫩滑,肉香多汁,真解馋

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『鲁菜大厨教你做汆丸子,学会3招,个个Q弹嫩滑,肉香多汁,真解馋!』

丸子也叫圆子,有肉丸子、鱼丸子、菜丸子等,最受欢迎的莫过于肉丸子了,吃起来饱满多汁,肉香嫩滑,Q弹爽口,一口气连吃10个才过瘾。

肉丸子可以炸,也可以煮,比较健康的做法就是汆丸子,不仅能吃肉还能喝汤。寒冷的秋冬季,吃一碗热乎乎的汆丸子,既补充了营养和热量,又填饱了肚子,特别舒服,大家爱吃汆丸子还是炸丸子呢?

汆丸子鲜嫩清淡,汤色洁白,色香味俱全,属于鲁菜中的一道传统特色菜。

说起汆丸子,很多人都认为就是用水把肉丸子煮熟,没什么难的,但实际做起来,丸子发干,不嫩滑不Q弹,汤也不清亮,一点也不好吃。

其实,看似简单的煮丸子也是有很多技巧的。二舅的饭店里有一名鲁菜大厨,最拿手的就是汆丸子,还是店里的招牌菜。向他请教了汆丸子的做法,下面分享给大家,只要学会这3招,保证个个丸子都好吃,嫩、滑、弹、香。

【汆丸子】

准备猪精瘦肉、香葱、生姜、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、白菜叶。

【做法】

1、鲁菜中汆丸子的做法,选用的是猪瘦肉,比如精瘦肉、里脊肉等。如果吃不惯纯瘦的丸子,可以用带脂肪的前腿肉或五花肉。

2、精瘦肉剁成肉泥,加入葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,用筷子沿顺时针搅拌几分钟,使肉泥上劲。打入一个鸡蛋,再加入适量淀粉,继续用筷子搅拌,直到肉泥十分粘稠,再用筷子摔打几分钟,这样口感更筋道Q弹,能轻松挤出丸子就可以了。

3、搅拌好的肉泥腌制10分钟,这样丸子才能更加入味,也更加嫩、弹。

4、锅里倒入适量清水,加入几片白菜叶,手里抹点油,抓一团肉泥,从虎口中挤出丸子,用勺子舀取放入锅中。

5、大火煮开,当丸子漂起来后用勺子撇掉浮沫,即可关火。

6、将清汤盛出碗中,放几片白菜叶,再舀几个丸子,加适量白胡椒粉,淋入少量香油,清淡爽口的汆丸子就做好了。

做好的汆丸子Q弹嫩滑,肉香多汁,汤也非常鲜美,老少皆宜,真解馋。

【大厨讲技巧】

汆丸子也叫清水丸子,汆的意思是把食物放到开水中煮一下就捞出来,时间上不能太长,最大程度地保留了食物的原汁原味和营养,想要做好这道菜,鲁菜大厨分享了3招。

①丸子馅要剁的越细越好,呈细腻的肉泥最佳,做出来的丸子光滑松嫩,Q弹筋道。

②丸子馅要腌制,丸子才能鲜香多汁,非常入味。

③丸子要冷水下锅,水开后就捞出来,这样才嫩滑。如果开水下锅后再煮,丸子就老了,而且非常干。因为是水煮,所以会有浮沫,一定要撇掉,那是肉里的脏东西,有很大的腥味,会让丸子特别腥。

这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

搜索建议:好文:清汆肉丸怎么做