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腊肉飘香的季节,怎能错过!晒腊肉走起,粤...

腊肉飘香的季节,怎能错过! 晒腊肉走起,粤菜风味的味道马上呈上! 花肉备了10斤,盐、糖、生抽、老抽、白酒,花生油,绵线。 开始制作,买猪肉的时候可以叫老板把肉先切成食指左右的宽度,太厚不容易入味和不容易晒干,回家洗干净,在一头戳个洞,然后用热水烫一烫,这样可以去除猪肉的骚味,温度70度左右,太高会烫熟,捞起,洞口穿棉线或其他绳子也可以,然后晾干水。 准备腌制了,盐只需放15克左右,生抽大概四两,糖3两,酒3两,老抽适量上色用的,不喜欢可以不放,手最好戴上一次性手套,不然手会痛,猪肉搅拌,直到所有猪肉都全部粘上调料,放平,盖盖子放冰箱,天气够冷可以不放,两小时翻一翻,大概10小时左右就可以晾晒了,晾晒前在每条腊肉表面抹点花生油,不抹也行,只是为了增香和防虫子咬。 冬至前晒腊肉是最佳时间,因为这样的天气没有雨水,气温虽然低但不是太低,10至20度左右,阳光不毒辣,很柔和,又有北风助阵,天时地利人和,晒腊肉刚刚好,晒出来的腊肉鲜,香,爽,咸甜,肥肉不肥腻,就是感觉爽,香。

一般白天晒,晚上收,觉得肥肉部分隐隐透出透明或有油滴出就基本制作完成了,大概需要三到四天的时间。

可以大快朵颐了,不过因为是自己晒没有放防变味的东西,所以还是要放冰箱冷冻,这样放上三五个月都没问题,各位够详细了吧,不过每个地方制作的方法都不同,仅供各位参考。

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