聚热点 juredian

葫芦头是什么来的(葫芦头是什么)

在今天,女孩子们已经渐渐不吃这种以猪大肠为主要配料的食物了,但喜欢吃下水的男生却因为爱吃这样的食物逐渐走在了一起,真正让葫芦头成为了纯爷们的小吃。

(1)

一个地区的美食的发展往往同当地形成一定人口规模时的技术有关,比如陕西作为十三朝古都,在西周的时候就已经拥有了相当的人口规模。而其时的技术水平只支持以早期的瓷器、青铜器为主,所以在烹饪技法上,自然不可能发明出炒菜这种逆天的玩意。只能通过炖、煮、蒸为基本的烹饪技术。

随着五胡乱华,西域人口大量涌入中原,到了唐朝的时候,西安成为了第一个人口突破百万的城市,番邦胡人大量涌入长安城,他们的饮食文化迅速的和西安的传统烹饪技法相结合,于是便发明了诸如羊肉泡馍、葫芦头这样的小吃。而我们的故事也将从这一刻开始讲起。

早先的葫芦头就如同民国时期的重庆一般,就是码头工人随意的将下水一锅煮起,加上当时拥有的一些作料作为下饭的工具,总之对底层人民来说,有肉吃总比没肉吃强,下水也是三分肉。

我们将事业放回一千年前,对关中地区来说,当西域人口为长安城带来了全新烹饪面饼的技法以后,将面饼揉碎加入到炖好的汤水中,佐以大肠等当时拥有的配料,当然会成为当时民间人们的最爱。毕竟在畜牧业发展还不成熟的时代,有肉吃已经不错了。

(2)

葫芦头发展的历史,据说还和药王孙思邈有关。据说孙思邈在医疗中的造诣往往是以食疗为主。(其实对一个不信中医的人而言,总以为是当年人们贫穷营养不良,通过食疗病人可以吃点好的,自然容易痊愈)由于用惯了食疗,孙思邈自然在饮食方面比普通人更加挑剔。

有一天,孙思邈在长安一个卖猪下水的店里吃饭,忽然一阵骚味扑鼻而来,再吃两口,嘴巴里油腻异常,很不是滋味。于是孙思邈就如同一个听相声的听到最后觉得,这演员说的还不如我呢,直接起义说相声得了。于是孙思邈告诉店主,你这个肠肚首先要挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾之后才能去污除腥,才能让猪大肠成为补中益气、降火消渴的良品。随后孙思邈又将自己随身携带葫芦中的一些中药送给店主。当然这个小店从此生意兴隆、财源广进,为了感谢孙思邈的指点之恩,小店的老板就将这个小吃命名为葫芦头。

其实,中国人自古有一种反知识产权的传统,也就是将自己的发明创造直接归功于某位历史名人,显得自己的东西高大上。所以像葫芦头这样以下水为主的小吃,即便在今天人们吃起来,还会有浓郁的香料味,这必定是各类大厨千百年来苦心钻研的成果,只不过顺手送给孙思邈,就当是为药王致敬了吧。

(3)

上个世纪三十年代是中国地方小吃的大时代,由于战火纷飞,清朝的一些美食集中地,诸如北京、上海、南京等地区的厨师因为战乱流离失所,来到了祖国大江南北。这些人在今天的史料中极少留名,有的,也只是像梁实秋、唐鲁孙这样的美食大家在笔下偶尔留下他们的名字。但这些人来到各地之后,却极大改良了当地原本的小吃,让中国在今天发展出了各具特色的地方小吃。只不过由此带来的后遗症是:北京没有好吃的,也找不到好吃的,甚至周总理当年亲自批复,北京厨师做饭怎么这么难吃?

西安小吃也是一样,1923年西安的一个小掌柜何乐义据说在高人指点下对葫芦头进行了改革,在原本葫芦头以大肠为主的基础上又增加了猪肚、白肉等原材料,最终让葫芦头成为了以麻辣为主、清爽利口的地方小吃。

而几十年后,厨师们为了向传统致敬,又将葫芦头中的大肠抛开,用传统葫芦头的烹饪手法将面饼煮熟,上面加上诸如小炒肉、烩三鲜、藕炒肉这样的炒菜加在煮好的面饼上,像盖浇饭一般,取名为三鲜盖帽,又吸引了大量的食客。在今天还有大量的妹纸专程来吃。只不过对葫芦头原教旨主义者来说,那个东西是三鲜盖帽,就不再是葫芦头了。

(4)

有了葫芦头,自然不能不提梆梆肉。梆梆肉是由猪肚、猪大肠等原材料通过精盐、麻油等调料熏制而成。这玩意离开陕西之后世界你都不会找到它的踪迹。而因为它贩卖的时候多用椭圆形的木箱,小贩们手拿木鱼梆子吆喝得名。甭管你喜欢不喜欢,梆梆肉这个东西来西安还是要吃一顿的。

当然我所知道的最有趣的梆梆肉的故事,还是我五哥告诉我的。因为我叫酒骑风,所以朋友们都叫我阿九,所以一个名字里有五的朋友自然成了我的五哥。五哥在大学的时候曾经和一个姑娘一见钟情,便迅速确立了恋人关系,在大学的四年里,两人通常在一起就吃陕西的小吃,诸如凉皮、砂锅这样以素食为主且便宜的食物。就这样,在大学毕业的时候五哥忽然发现,自己的女朋友居然是一个穆斯林。

我们知道,讨债有三大妙法,大金链子小针管,最后一个就是白帽子。得知自己女朋友是白帽子的传统陕西人自然有一些恐慌,于是在二人毕业后的日子里,五哥自然是无法吃到汉人才能吃的猪肉。而二人其时已经到了谈婚论嫁的阶段,天天在一起,五哥忽然对陕西美食十分想念。

有一次五哥假装自己不舒服在家休息,让嫂夫人帮他买一点药,自己却趁着这一个多小时的空档来到了西安最有名的葫芦头店面(至于什么店大家在西安攻略中都可以查到),一碗葫芦头,两份梆梆肉……五哥说起这段故事的时候让人由衷的感觉到一份痛快。当然最终五哥因此还住院了几天,嫂夫人也是悉心照料。

到了今天,他二人已经结婚了,家庭幸福,五哥也戒了这一口,只求让我们吃的时候发一张照片给他。在此祝福他们。

(5)

如果大家日后来到西安,不妨奉上一份吃葫芦头的标配吧:

1. 只要一个饼的小份葫芦头。

2. 一份梆梆肉。

3. 一个卤鸡蛋。

4. 一个卤豆腐干。

5. 一叠凉菜。

6. 夏天一瓶冰啤酒,冬天一杯酸梅汤。

当然,这种高脂肪、高胆固醇的摄入并非健康佳品,但吃完后走在碑林看着历代先贤们留下的各类碑文,一路走来一路看,之前吃掉的食物也消化的差不多了。然后,想想陕西还有好多小吃,我们再吃点别的?

搜索建议:葫芦头是什么来的  葫芦头是什么来的词条  
热议

 初中青春的诗歌

初中青春的诗歌四首关于初中青春的诗歌(一)不要马马虎虎不要三心二意追求绝对的准确追求相对的完美就算一个字也要写好才会真正的收获快乐无论在任何时候都要对自己充满信...(展开)

热议

 神奇地貌——丹霞地貌

丹霞地貌.mp31:27 来自小朋友学地理你见过"色如渥丹、灿若明霞”的丹霞地貌吗?它们是一群直立、陡峭的崖壁,崖壁上裸露着红色的岩石,千姿百态,气势...(展开)