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炸糕的制作方法

小时候零食匮乏,相信不少80、90的小伙伴都深有体会,每到周末的时候,妈妈就会给我们做炸糖糕,这是一种来自于平原的小吃,在山东、河南一带,广为流传,色泽金黄的炸糖糕,外皮酥脆,内陷香甜,甜香适口,很受人们的喜爱,每年麦收秋后,人们为了庆祝粮食丰收,还会吃炸糖糕,现在随着年龄的增长,接触的零食越来越多,也就慢慢把炸糖糕忘记了,直到有一天,又重新勾起了我的馋虫,当成一道甜品也不错。

炸糖糕有南北两种做法,南方是糯米粉制成,而北方则是用面粉制成,在互相不了解的情况下,可能都以为对方是错的,其实两种都能吃,也都有软糯香甜的口感,只不过食材不同,制作食材也有所不同,我更倾向于面粉制成的糖糕,糯性刚刚好,内陷用芝麻加白糖,一口爆浆的感觉,实在太过瘾了。

在外面买一个炸糖糕,可能要1元、2元,其实在家自制,成本非常的低,也就几毛钱一个,炸糖糕要用到烫面的方式,将面烫熟,放凉了以后,产生筋性,再包入糖馅,小火慢慢炸熟,具体做法我放在下面了,有喜欢吃糖糕的小伙伴,可以参考一下。

食材:面粉、开水、白芝麻、植物油

调味:白糖

1、准备220克面粉,350克开水,50克白糖,20克黑芝麻,起锅烧水一壶开水,要热得沸腾,刚离火的那种,越热越好。

2、左手提着热水壶,右手拿着筷子,边倒水边搅拌,滚烫的开水,会把面团烫熟,变得有筋性,用筷子一直搅,搅到没有干粉为止,这个过程要注意,千万不要烫伤。

将面团搅好之后,放在一边冷却,等放凉了以后,就是我们做油炸糕的面团了。

3、此时的面团,筋性很足,可随意摔打,为了防止粘连,先在双手涂抹一层食用油,将面团整理一下,揉搓均匀。

4、接着分成小剂子,每个剂子的重量,大概在38-45克之间,这个重量正合适,方便操作,下锅炸也熟得快。

5、取出一个面剂,用拇指旋转出一个小窝,并慢慢按压平整,用擀面杖也可以,不过没有手拿捏得准,舀入适量的白糖,捏一小撮面粉,混合均匀,包好糖糕。

6、炸糖糕最怕的就是炸破,所以一定要多揉一会儿,把接口处揉匀,用手掌心轻轻按扁,美观虽然重要,但不破皮更重要。

7、起锅烧油,油温5成热的时候,即可下入生胚开炸,小火慢炸即可,炸的时候不要大火,大火会让糖糕内部预热太快,容易爆皮油溅,产生烫伤,这也是最危险的一步。

8、轻轻晃动锅底,避免粘连,等糖糕浮起来,多翻动几次面,保持受热均匀,炸至色泽金黄,即可控油出锅,等温热以后再吃,外酥里糯,香甜可口。

技巧总结

1、炸糖糕的面为烫面,也就是用开水和的面,刚离火的开水,越烫越好,烫至半熟才有韧性。

2、包入白糖馅的时候,记得掺一些面粉,这样糖馅会变黏稠,流动速度慢,降温速度快,不会烫伤嘴巴。

3、全程中小火慢炸,千万不可大火炸,油温过高,会把糖糕炸破,容易烫伤皮肤。

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