“你家是不是炖肉了，大老远就能闻着香味了”，邻居张阿姨刚进门就问道。
“前阵子，儿子从老家带回来的猪肉，都是村里自己养的”李阿姨回复。
“我现在都不敢怎么吃猪肉了，听说现在的猪肉都添加生长激素，不够几个月就可以上市了，而且还能长到两三百斤？要知道以前农民养一头猪都要一年呢，也就一百来斤”，张阿姨说得头头是道“而且我在网上还看见有人说猪肉是红肉，吃多了会致癌！”
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一、猪6个月就出栏，是因为使用了激素？
现在的猪为什么长得这么快？ 中国农科院畜牧所研究员王立贤表示 ，我国生猪的正常养殖周期一般为150-180天，之所以生长快、周期短主要是由于以下三个原因。
猪好： 我国商品猪主要为 杜洛克、长白和大白猪三元杂交品种 ，这种品质好的猪一 般160天左右 即可出栏，国外一些更好品种的猪出栏期会更短。
料好： 生猪在出栏前的饲料投喂量一般在300kg左右，没有喂养饲养的杂粮猪生长周期至少会增加1个月。现代饲料、饲料添加剂可很大程度提高饲料转化率、降低生猪的饲养成本。 之前一头猪出栏至少需要1年，现在只需要6个月。
圈好： 现代养猪的环境实施畜禽粪污无害化处理，很大程度 解决了重大疾病和抗生素残留问题 ，让生猪的生长周期逐渐缩短。
很多人担心，猪肉长得那么快，是不是使用的激素？目前，我国对于使用技术促进动物生长的规定 不得使用任何激素类药物促进动物生长 ，已经批准的 激素类药物 主要是用于 治疗疾病 ，该标准 与欧盟规定一致 ，对此完全可以放心。
二、中国癌症高发，是猪肉吃多了？
我国居民对于猪肉的热爱值极高，但对此很多人没有直观的概念，让两组数据来告知你答案。
数据显示，我国居民 2020年人均猪肉消费量为18.2千克 ，该数值比水产品和其他肉类要高出不少。在世界范围内，我国的猪肉消费量也是名列前茅的。2021年 全球 猪肉消费量约为 1.18亿吨 ，其中我国的占比达到了 5315万吨，约占45%。
有种说法称，我国癌症高发是因为猪肉吃多了，因为 猪肉是红肉，会致癌。 这种说法多是源于红肉被世界卫生组织下属的国际癌症机构列为“2A类致癌物”。
研究发现，红肉与多种癌症存在正相关关系， 因红肉内富含饱和脂肪酸、血色素以及脂肪。
首先， 饱和脂肪酸 进入体内后会抑制胰岛素分泌、刺激胆汁酸进入十二指肠，容易在肠道内生成脱氧胆酸、石胆酸，这些成分在动物实验上发现会 促进结直肠癌 发生；
二是 血色素 则会在烹饪过程中生成亚铁血色素，该物质进入肠道后容易代谢成有细胞毒性的成分，还会促进致癌物生成；
三是脂肪摄入自然不用说，会 导致身体肥胖 的概率增加， 肥胖与多种癌症的发生也有直接关系 。
再加上，很多人日常摄入的 猪肉都是经过熏制、卤制 的，这些肉类内的 亚硝酸盐含量较高 ，亚硝酸盐摄入过量会增加胃癌、肝癌等多种癌症的发生风险。
那到底还能不能吃红肉？
当然可以， 2A类致癌物 是指动物实验证实有致癌作用，对人类作用尚不明确的物质，仅仅表明可能会对人类致癌，并不是吃了一定会患癌。
成都市第七人民医院临床营养科梁清月主治医师指出 ，膳食指南推荐每日摄入禽畜肉40~75g，相当于一个手掌般的大小、一指厚度。日常 不能盲目拒绝红肉 ，否则容易导致身体营养摄入不足，反而对健康不利。
三、猪身上的三个部位，最好不要多吃
猪肉在日常可适当食用，但要注意有选择地吃，猪身上的这些部位，劝你最好别吃。
肾上腺： 肾上腺是人们常说的小腰子，位于肾脏上方，误食后可能会引起急性中毒，表现为头晕、恶心、心慌、心悸等。
甲状腺： 甲状腺处于气管后头前下方，误食后容易引起心悸气短、心律失常以及恶心呕吐等症状出现。
淋巴结： 淋巴结在猪的全身均可看见，为灰白色、淡黄色疙瘩状，该位置上猪病变转移最明显的地方，内里有大量毒素，食用后可能会导致传染病发生。
表皮： 健康猪肉表皮应该 没有瘢痕 ，病死的猪肉在表皮一般有紫色的出血斑点，还可能有暗红色弥漫型的出血点。
外观： 新鲜猪肉应该 为淡红色 的，切开后微微湿润但不沾手。变质的猪肉外层摸起来非常干燥，颜色为淡绿色、灰色，且手感黏腻。
肌肉： 健康猪肉的颜色为 红色、淡红色 ，质量差的猪肉颜色会发红发紫，挤压的时候还可能有暗红色血液渗出。
弹性： 新鲜猪肉弹性较好， 用手指按压后很快可复原 ，质量差的猪肉按压后很难复原，还可能把肉戳穿。
气味： 好的猪肉 没有异味 ，质量差的则会有明显的血腥味、腐臭味。
猪肉是人体营养摄入中非常重要的食物之一，日常可以控制地吃猪肉，但不要盲目拒绝猪肉。
参考资料：
[1] 《农业部答疑：现在猪怎么长到6个月就出栏？》.人民网 2017-11-21
[2] 《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》.科普中国 2018-12-29
[3] 《男子吃到淋巴肉，有些肉最好别吃！》.健康时报 2022-11-17
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