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在威海,不能错过这些美食中的“经典款”

吃好才能玩好,来到威海旅行,“吃”肯定是一大主题。

四季威海,康养福地。宜居的城市环境和丰富的物产,造就了独具威海地方特色的康养菜品。以威海本地食材为主的康养威海菜,美味与营养并重,体现了浓浓的威海风情。

葱烧海参

葱烧海参是威海传统地方菜中的标志性菜肴,常用做宴席的“头菜”(热菜的第一道菜品),有“海参席”之说。

菜品色泽呈酱褐色,选用威海刺参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,是“古今八珍”之一。葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

烹制葱烧海参时,采取“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。

清蒸牡蛎

“凉水蛎子,热水蛤蜊”,一句老话,道出了威海人对鲜美牡蛎的最淳朴的推崇。威海的海域水质优良,微生物丰富,光照温度皆适宜,是国内极少能达到生食标准的水域之一,也是名副其实的海洋牧场。

作为一种高蛋白低脂肪的优质食材,牡蛎被誉为“海中牛奶”,它含有多种维生素及牛磺酸等营养成分,尤其硒元素的含量可谓是海中第一,具有强肝解毒、恢复疲劳、滋容养颜等功效。《本草纲目》曾记载牡蛎“治虚损,防衰劳,补男女气血”,被奉为食疗进补的上品。

而食用牡蛎亦无需繁复雕琢,清蒸取其本味便已是至鲜。不用其他的加工,清蒸后的牡蛎,一口吃下,甜鲜充满口腔,引爆味蕾。这道鲜咸味美,养精培元的清蒸牡蛎,是不可错过的威海美食。

盐水大虾

盐水大虾是家喻户晓的家常菜,其制作过程快捷方便,深受大家的喜欢。大虾性温补,入肾、脾经,有补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、开胃化痰等功效,不仅能够调节神虚体弱,其富含的虾青素更是一种抗氧化剂,对人体大有裨益。

盐水大虾口味属于咸鲜,做法属煮菜类。威海本地大虾个体饱满,富含蛋白质和胶质,以盐水煮制,不仅营养成分得以保留,其咸鲜的口感也更为突出。

盐水大虾不仅美味多汁,还含有丰富的营养价值。虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜老年人和儿童食用。

老醋蛰头

威海,如果想选一道清爽的开胃菜,非老醋蛰头莫属。老醋蛰头是胶东美食的代表菜之一,因其一口咬下便能发出“嘎吱嘎吱”的响声,再加上陈醋和蛰头混合而成的浓郁鲜气,令人难以忘怀。

选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用水冲数小时备用;葱末放小碗内,花生油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油;将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水倒干,趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘,再洒点芝麻,一道美味的老醋蛰头大功告成。

蛰头脆嫩,醋香浓郁,爽口开胃。这道菜不仅营养丰富,还含有大量的维生素、蛋白质和脂肪,有助于降低血压,润肠通便。

渔家四宝

海鲜,大海的馈赠,临海而居的威海人对于海鲜有数不尽的吃法,其中渔家四宝就是一道名吃。渔家四宝精选四种大海馈赠的鲜味:大宝,自制海虾虾头酱;二宝,晾晒鲅鱼干;三宝,半干乳山牡蛎肉;小宝,半干海虾虾干,呈现非同凡响的佳肴。

取适量虾头酱和鸡蛋按黄金配比,辅以葱花、姜片、鸡精、猪油搅拌融合,将鲅鱼干、青萝卜、胡萝卜芹菜、尖椒改刀切条切片,佐以姜片、料酒、猪油等调味料拌匀后放入陶碗;三宝与小宝则与改刀好的胡萝卜、芹菜、青椒佐以蒜末、食盐、白糖等调味料凉拌即可。

除去一身华贵,才能享受返璞归真之美;经渔家人辛勤劳作,才能换来这简单纯朴的渔家大戏——渔家四宝。四宝中的牡蛎之鲜甜使人活力焕发,虾干、鲅鱼干之食补使人们无法割舍那Q弹的口感,辅之以现磨的虾酱,再来一块玉米粑粑,渔家四宝不仅是舌尖的美味,也是来自大海美好的馈赠。

红鳍河豚汤

河豚鱼又名气泡鱼,俗称艇巴鱼。威海是人工养殖红鳍河豚的基地,多出口日本、韩国。河豚具有祛寒除湿、降血压、治疗腰酸腿痛、恢复精气等功效,是秋冬食补养生的佳品。

河豚的烹调方法有很多种,如清炖、红烧、生吃、椒盐、煲粥等。清炖河豚鱼,适时投入的一点盐,一点胡椒,微妙把控着美味舒展的进程,一步步唤醒汤汁丰润醇厚的味道。河豚汤中鱼肉丰腴鲜美,鱼皮香糯弹牙,汤汁洁白如乳,正是一团鲜香口难言。

河豚鱼肉质鲜嫩、味道鲜美,自古就有“不食河豚不知鱼味,食了河豚百鱼无味之说”,可见河豚鱼的美味,令众人称赞。

鱼卤地瓜汤

鱼卤地瓜汤是乳山特色美食,菜品制作最为讲究,原材料主要由新鲜的海捕鱼、地瓜面和时令蔬菜组成。地瓜面中的成分能祛除鱼腥味,增加鱼的鲜美,鱼的成分祛除地瓜面中的土气,中和地瓜面的甜腻。

用地瓜磨成的面粉加盐和碱清水调出面团,揉至光滑拿出专用擦菜板,双臂双手用力,擦出细长的面条,上蒸箱蒸熟。利用十分钟的时间开一锅鱼卤,马面鱼处理干净,去除鱼皮内脏。热锅冷油,葱姜爆香,马面鱼过油微煎,去腥增鲜。开锅后,小火煮至鱼肉鱼骨分离,下入适量茼蒿,鱼卤就做好了。浇上鱼卤,鲜香四溢的鱼卤地瓜汤就完成了。

鱼卤地瓜汤是峥嵘岁月餐桌的主食,也是忆苦思甜的家乡味儿。吃起来鲜中带甜,鱼汤和蔬菜的鲜味尤为突出,回味无穷。

菜粑粑

菜粑粑是威海传统风味家常面点,色泽淡黄,口感绵软,健脾益气,清香鲜美,口味适中,对于威海人而言是菜与面的美味终极结合体。

面粉与玉米面二比一的比例混合,加入适量酵母和甜美山泉,搅拌至面团光滑后发酵一个小时。发酵的同时用炒过的五花肉丁、各种野菜、大葱、生姜等调制成美味馅料。将面团搓成长条,揪成40g大小均匀的剂子,擀成边缘薄中间厚的面皮,包入馅心,制成圆球形粑粑生坯,窝头形状的菜粑粑放在玉米叶上蒸熟,用中火煎至底部呈金黄色即可。

用玉米面做皮坯,包上菜馅心,是正宗的胶东风味。威海沿海及山区,有很多野山菜可以制作馅心,别具风味。野山菜质地鲜嫩,风味独特,但因其含有大量的草酸,烹调时一定要采取焯水、浸泡、清洗等方法,以提高其食用价值。

鲅鱼水饺

鲅鱼水饺在胶东一带很有名气,深得威海人的喜爱。鲅鱼水饺个头大、馅多,口感细嫩润滑,汤汁多,口味鲜美。无数在外地生活、学习的威海人都将鲅鱼水饺的味道当成家的味道。

新鲜鲅鱼取肉切碎,加入蛋清、葱姜料、水、油,略加调味,再经过近千次的搅打,便带有羊脂白玉般的油润。韭菜的一抹翠,平添了色与味,满满的被裹进面皮后,入水翻腾。咬上一口,馅料丰满,汁水激荡。海陆双鲜带来的绝妙之感,饱含着大海的馈赠,蕴藏着渔民平安归来的喜悦,更寓意了团圆吉祥……

长期以来,形成了极具特色的“胶东饺子食俗”,对于鲅鱼水饺,威海人总有一种说不清道不明的情结,过年过节吃饺子、亲朋好友相聚吃饺子,鲅鱼水饺的的确确是威海桌上的一道应景却又实用的佳肴。

秘制西洋参

来到全国最大西洋参主产区——威海,不吃点“西洋参之都”的土特产,就不算成功打卡。

取250克西洋参,用毛刷洗净泥土,顺纹理改刀,保证根须相连。加入石蜂糖、冰糖、蜂蜜、小青柠,以顶级山泉烹煮两个小时。开锅瞬间,甜美中夹杂着淡淡药香,丝丝缕缕、沁人心脾。大地把所有精华都赋于这寸寸根须,人参皂甙、氨基酸以及各种微量元素等凝于一身。

“寿之乡,参情温暖寒风。情犹在,君须记得,好参出文登。”在北纬37度线上,品尝到享誉世界的养生佳品——西洋参,让人们在享受汤泉山林赋予的自然养生的同时,在舌尖留下些许的康养滋味。

每一个城市,

写给你最动人的情书,

就是它的食物。

趁阳光不燥 微风正好,

威海来一场美食之约~

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