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红烧鱼你会选择用什么鱼来做?为什么?

我觉得红烧鱼用青鱼做比较好吃。尽管各地都有制作此菜的,但、淮安用青鱼制作的红烧鱼,独具特色。

下面我就分享红烧鱼的烹调方法。

原料:

净青鱼、500克,料酒、50克,酱油、50克,绵白糖、40克,豆油、75克,葱末、10克,生姜末、5克,芝麻油、5克,湿淀粉、20克。

制法:

切配:1.在距青鱼头颌爿下10厘米和尾部脐眼处分别切断,成三段。

2.鱼中段剖开,切成长10厘米,宽3厘米的块,头部劈开,斩下头爿,除去软颚,也斩成与鱼块大小仿佛的块,尾部均切成宽约2.5厘米的块、连尾鳍。

3.取头爿、尾、背部、肚腹、下巴处鱼块成500克重,皮朝下,排整齐于盘中。

烹调:炒锅上旺火烧热,放豆油50克和葱末5克熬香炝一下锅,将生鱼块整齐放入锅中,略转动后加料酒50克,焖一下,再加酱油50克,姜末5克,绵白糖40克,汤少许,加盖烧沸,移小火烧约6分钟。至鱼熟汁稠,再移旺火,放入葱末5克、撒开,转动炒锅,待汁稠紧,加湿淀粉均匀勾芡,沿锅四周淋豆油25克,并将炒锅转动,大翻身,再淋上芝麻油5克,整齐地盛入盘中。

风味特点:

色泽酱红,鱼肉鲜嫩,味香可口。

操作关键:

1.鱼块选择尽量要包括鱼体的各个部位。

2.锅要洗净烧热,以免鱼皮粘锅底。

3.要掌握好烧鱼卤汁的多少和大翻身锅要领。

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