重口味一直是这几年餐饮的热门品类，从火锅到串串，再到川菜和湘菜，感觉现在即使到了南方很多以前不吃辣的地方，现在由于年轻人消费市场的崛起，也慢慢的开始了无辣不欢的餐饮消费市场。
而目前湘菜，应该是除了火锅之外，开店速度比较快的一个品类。而这些新开的店，除了有开了几十年的老品牌在今年开始疯狂扩张之外，还有不少新品牌做的一些新花样，像现炒黄牛肉，以剁椒鱼头为主的湘菜馆等，可以说是层出不穷。
前几天去到一个城市，打开某平台一搜索湘菜，居然跳出来各种各样的店，而且很多还都是一些连锁品牌，甚至不少都是已经有三四十家店。而光是品牌都有差不多几十个。就一个城市，就能够出现这么多的湘菜品牌，可见现在的湘菜是多么的受欢迎。
但可能也是因为这些品牌太多，店数太过密集的原因，我们去的几个场，都有不同品牌的湘菜馆倒闭了。而且其中还有不少是大店，大概七八百平方那种。
同行的朋友说，我们当时去的有个场地，有个湘菜馆是当地一个湘菜品牌的创始店，前几年生意还非常火爆，传闻当时他们的招商电话都被打爆了，开店计划都排到了几个月之后。基本上天天排队，但现在却是倒闭了，早已经没有了当年的风光。
虽然有点开，自然就有点倒闭，这是正常的，毕竟开店就是创业，而创业自然没有百分百成功的。只是现在有种感觉，就是哪个餐饮火，如果拉长时间看的话，这个餐饮品类或者餐饮品牌或者餐饮店，很难做到持续，也就是说很多时候就火一段时间就歇菜了。
但都要经历一个阶段，就是有非常多的店在同时疯狂的开，你们说是否是如此呢？
