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香糟肚丝的做法 香糟肚丝怎么做

摘要:夏日餐桌必不可少的糟货,宅家自己动手做,别有一番风味。

为了对抗酷暑,夏日的餐桌上通常都会有一些清淡爽口的菜,在江浙沪地区,就有这样一种专为夏季而生的美食——糟货。

糟门腔、糟甲鱼、糟鸡爪、糟猪手、糟毛豆、糟花生……天上飞的、地上跑的、水里游的,入口之物皆可糟之。老上海的弄堂里,夏天飘荡最多的就是那一股股或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的糟货的味道。

糟货的烹制方法多种多样,不过在夏天,还是以冷卤浸泡为主,做法也很简单,快来学几招吧!

做糟卤,各家都有自己的秘方

上海人其实一年四季都吃糟货,不过作为一种冷吃食品,夏季自然是最适合的。一到夏天,上海人做糟货真的是家常便饭,做法也是非常简单的:超市里买包香糟卤,各种荤素食材煮熟,过冷开水,自然冷却后浸泡在糟卤里,放入冰箱冷藏数小时就能搞定。万物皆可糟,并且荤素一起糟,更是别有风味。若是想要糟卤风味层次更多些,可以在卤汁中添加辣椒、泡椒、花椒、大叶、八角等香料。

不过不少人会觉得用在超市买的糟卤做出的糟货,就是没有老字号饭店的好吃。其中佷重要的一个原因就是糟卤本身。糟卤看似简单,其实颇讲究。直接从超市购买现成的香糟卤方便省事,但糟香味肯定没法和自己调制的相比。而想要自己做糟卤,就要用传统的香糟泥吊糟,过去很多上海人家是有自己的独家秘方的!这就比较考验技术了,过程也比较繁琐。现在大部分家庭还是会图方便去买一些知名老字号的香糟卤,不麻烦又保证口味。

几道夏日必吃的糟货,宅家自己动手做

糟花毛

原料:花生、毛豆等,香糟卤

做法:

1.花生和毛豆搓洗干净,先将花生放入沸水中煮10分钟左右;

2.煮花生的同时处理毛豆,将毛豆两头减掉,再将毛豆也丢入沸水中,继续煮20分钟左右;

3.一并捞出冲凉后沥干,泡入糟卤中,约泡2-3小时即可。

糟门腔

原料:猪舌或鸭舌、鸡胗、猪肚等,香糟卤

做法:

1.猪舌洗净,冷水入锅,煮开后继续汆煮5分钟左右,至不再有血水往外流。取出猪舌,用刀将表面白色舌苔部分削掉;

2.另起一锅清水煮沸后,放入猪舌继续烹煮30分钟左右,至猪舌熟透;

3. 捞出冲凉水后擦干切片,泡入糟卤汁中,冰箱冷藏4小时以上(推荐冷藏过夜,会比较入味)。

糟凤爪

原料:鸡爪,葱姜、干尖红椒,草果2颗,料酒,香糟卤

做法:

1.将鸡爪剪去指甲,每只一剁为二,浸入盐水中 30分沖,浸去血水后放入沸水中汆2分钟,去浮沫;

2.锅内加足量的清水、葱段、姜片、干尖红椒和草果,将鸡爪放入锅中,水沸后加料酒,转小火焖烧15分钟左右;

4.将煮好的鸡爪过凉水,洗去鸡爪表面的浮油,然后泡在凉水中冷却;

5.将放凉的鸡爪浸入糟卤种,加盖,入冰箱冷藏4小时以上即可。

糟虾

材料:虾、香糟卤适量,花椒、盐各少许。

做法:

1.将虾处理干净,剪去虾枪、触须;

2.锅内水沸后放盐、花椒和虾煮约5分钟,待虾变红后捞出,沥干放凉;

3.待虾冷却后,进入糟卤汁中,加盖放入冰箱,隔天即可食用。

糟带鱼

材料:带鱼,香糟卤

做法:

1.带鱼洗净沥干水分,切段;

2.锅里热油,小火慢煎,煎到两面金黄,装出沥油;

3.煎好的带鱼凉透,放入糟卤,加盖入冰箱冷藏2小时以上即可。

一份糟货拼盘,喝点小酒,坐在地板上靠着沙发,看一部片单里存着的电影,夏天惬意的小日子不过如此吧!

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