文 | 职业餐饮网 旖旎
“当别人还没开门营业的时候，南城香有的门店早餐，已经做到日流水1万元……”
南城香创始人汪国玉在一次分享中透露，目前已在8家左右的门店，进行“早餐倍增计划”的测试，如果模型跑成功，未来准备铺向全部门店。
什么样的“早餐倍增计划”？
01
南城香创新“早餐新模式”
3元自助，7种口味早餐任意吃
而像是粥品、胡辣汤、牛奶、果汁、豆浆等7种口味早餐则是以自助形式，顾客根据自己的口味和食量去自己盛取，堂食是无限量的，想吃多少都可以。
4、价格上，极致性价比，3元无限量续
而7种口味品质感的早餐，售价上只要3元。 不仅可以根据顾客口味任选，还可以堂食无限量续，直到吃饱为止。
02
南城香创新的“自助早餐”模式
给餐饮人哪些新启发？
餐饮业有一条定律，“十个做早餐九个失败”。
房租、人力成本高、毛利低，又是要起早的辛苦活，加上市场上众多的夫妻老婆店“挤兑”，让很多人对早餐生意望而却步。
虽然许多大连锁品牌也曾试图探索早餐时段，增加早餐菜品，但大多数都赚不到钱，赔本赚吆喝。
而全国快餐单店平均效益第一的南城香，用1年的时间打磨，目前在门店开始测试的全新“3元自助早餐”模式，似乎能给很多想做早餐生意的餐饮老板新的启发。
2、南城香积淀了足够多的来自社区、有早餐需求的客群
而南城香做早餐，为什么试运行1个月左右，很多门店就能做到日流水过万。
离不开一个重要的支撑，那就是“客群基础”。
南城香在北京直营店有150家，每一家都是精准选址社区，十多年来这些门店已经积累了众多的，来自社区，且对快餐和早餐都有需求的忠实客群。
而社区选址，本来就非常适合早餐，在家楼下，顾客一出门就能吃到，方便、快捷。
顾客本身有需求，选址又契合，再加上是有品质保证，环境干净卫生，百家门店做背书的大型连锁品牌，在小作坊和品牌连锁中，当然会选择后者。
3、好食材+现做，用“极致性价比”，重新搭建品质早餐模型
对于很多餐企来说，早餐时段一直是想攻下的堡垒，但很多人还是从“填补”的角度出发。
比如只是针对早餐时段，增加一些早餐产品，没有真正围绕早餐去搭建独立的模型。
南城香就是绕开“填补”时段的常规思维，而是从早餐的需求出发，重新去搭建早餐新模型。
顾客看到这样的条幅“说明书”，不仅觉得安全、健康，还觉得这一顿早餐在物美价廉的基础上，还非常有品质，当然会选择进店消费。
4、用自助、顾客自取模式，省掉部分人工
“有人说这个东西好像，人家怎么算都不挣钱，都亏钱，而且我们的东西不是凑合，粥、胡辣汤都是现场做的，也许很多人创新不出来就是算不明白这个账，一份早餐3元，我早上卖1000份，那就是3000元，一碗粥多少钱、皮蛋多少钱，有1000个客人消费我的东西，你要看清这背后的逻辑，成功靠的是功夫”，南城香汪国玉在分享中说。
而且在早餐人力模型搭建上，南城香也是花了很大心思的，目前的南城香的早餐模式可以省掉部分人工，比一般早餐店用人更少，从哪里省？又是怎么省的？
汪国玉做了很多调研，才测试如今的自助模式，他发现如果是自助早餐，顾客是愿意去自己选、自己装、自己盛取的，想吃多少盛多少，不够我再去装。
而这一个“自助”动作，恰恰就省掉了盛粥、打牛奶的员工，节省了人力成本。
总结：
“不是做加法生意，而是重新做一门生意”。
大多数餐企还是围绕“填补”早餐时段去做，而南城香目前推出的早餐模型创新之处，是围绕早餐做一门新生意。
它的自助模式、定价、产品结构、品质食材选用、人力模型搭建，每一个环节都是为了早餐这个时段客群的需求在做打磨。 也许，这正是它能够在早餐模式试运行阶段，就能让很多门店用一个月的时间流水过万的原因。
本文为知识分享，如侵权请留言
2023年餐饮
给品牌一次突破的机会！
疫情成为餐饮业的“催化剂”！ 强势品牌 越战越勇，强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能，甚至逆势增长！ “问题”品牌 恢复乏力，增长疲软，加速了市场的淘汰！
在餐饮业迎接光明与重生的时刻 ！但也进入了市场洗牌的高频期，2023年即将迎来新的市场格局。黑蚁团队作为专业的餐饮营销策划机构，我们坚信策划的力量，快速实现品牌突破，创造奇迹！
【太二】老坛子酸菜鱼：
——酸菜比鱼更好吃！
【费大厨】辣椒炒肉：
——传承两代人的拿手菜！
【坛宗】剁椒鱼头：
鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃！
【半天妖】青花椒烤鱼：
——烤鱼不用挑，就吃半天妖！
不难发现：一个好的品类，赋予好的策划，就能成为强势品牌！
黑蚁团队——为创造奇迹而生
——打造极致产品体验
——打造显性品牌特色
——打造独特品牌优势
——打造长远品牌价值
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
2022年我们走了2088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！
2023年餐饮
打造中国餐饮区域王
针对品牌发展核心的策划，品牌梳理提炼，具体的品牌营销方案落地！产品梳理，核心卖点包装、提炼，品牌核心诉求的提炼，品牌核心价值的具体表现，包括咱们整个品牌的呈现方式，互动性、体验感具体营销的设计！非常系统的品牌营销落地方案班！
往期学员收获
这是上期参加我们【打造中国餐饮区域王 营销方案班】部分学员的分享，来学习的餐饮企业感触都非常深、收获很大、由黑蚁核心策划老师针对性系统梳理、精准定位品牌，提炼品牌诉求、核心卖点，打造强势品牌特色！整个品牌策划方案的呈现，由策划老师战略把关，现场都为自己的品牌找到了很多突破点和营销方案，回去执行都能迅速提升品牌价值与营业额！
凌晨12点我们老师都还在帮餐饮企业，深入分析品牌的问题和机会的洞察，梳理品牌发展的撬动点，给针对性的营销策略及方案！
最后一张图片，四川布格品牌参加完后，在品牌呈现上做了系统的调整，以及方案的执行！市场反应非常强烈，当月营业额直接提升1/3！非常惊人！！
往期课程现场
一对一咨询策划
黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
● 低成本快速传播推广、打品牌！
● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！
● 餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！
● 梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）
第二板块：提炼核心诉求、核心诉求呈现、营销战术策略
餐厅精准定位，打造显性品牌（餐厅）特色，提炼消费者选择我们品牌的第一理由，有效与竞争对手区隔的品牌优势，提炼餐厅核心诉求（slogan）打造品牌核心竞争力，并通过体验感、互动性和营销战术等，低成本快速打品牌，形成独特的品牌差异化及竞争壁垒！
表现品牌特色，呈现核心诉求（产品爆点、核心卖点、品牌文化、slogan等）打造出来，也就是通过具体策略、方案塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值！
迅速曝光品牌的推广方案、具体的营销策略营销战术，比如开业、节假日促销活动，事件营销等营销方案制定，迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、品牌特色、利润结构、发展模式等核心问题！
第三板块：策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案
系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者，找到一个直击消费者需求和尖叫的点，也就是我们策划的核心，品牌核心诉求的提炼，深挖我们品牌价值的表现！包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘，营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划！
●那么，如何策划+提炼？
●通过系统的品牌营销落地方案班，针对品牌发展的核心，具体研讨分析，老师针对性辅导、策划、提炼精准定位，梳理出精准的品牌方案，配合后期落地执行！
●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户！
时间：5月30-31号
地点：杭州（餐饮人必考察城市之一）
费用：3800/一人（报名3人及3人的企业以上可申请品牌大礼包价值服务）
形式：只针对30家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！
“报名方式”
报名请扫码：备注"8"
王老师：18565427927（微信同号）
期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！
