常言道，一碗白粥配咸菜，胜却人间无数美好，浓郁的米汁滑进嘴里，再加上一口小菜，清晨空空的胃瞬间变得温暖。“腌制的小咸菜"是我国人民特色的美味菜肴！
咸菜作为非常常见的食品，无论是北方人还是南方人，都非常爱吃咸菜，南方人喜欢的咸菜偏甜，北方人喜欢的咸菜偏重口味，老一辈的人由于家里穷的原因，几乎顿顿都要吃白菜，为了省钱一棵白菜，更是要吃上好几天。
随着生活水平的逐步提高，国民发展与美好需求之间的矛盾已经完全解决，市面上售卖的咸菜也越来越多样化，例如腌制黄瓜、腌制板蓝根、莴苣等。
现在的咸菜口味也逐渐满足了人们的口味需求，各个阶段年龄的人都会选择在吃早饭的时候，搭配现在共同使用，为的就是提高个人的味蕾。
经常吃咸菜对身体有哪些危害？
1、营养不良
咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失，造成蔬菜营养价值低。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。
2、导致高血压
咸菜含盐量很高,偶尔食用可以促进食欲,改善食欲不振。如果摄盐量太多,则会导致渗透压升高,血液循环也会受到影响,容易发生高血压。而且高血压是心血管疾病的基础疾病,如果控制不好,就会引起更严重的疾病。
3、损害肾脏功能
人们食用咸食品容易口渴,需要大量饮水,经常食用咸菜会导致肾脏水盐代谢负担过重,严重时可引起肾脏疾病。
4、胃病
腌制类食物在制作过程中，其含有的维生素C会被大量破坏。如果长期食用腌制类食物，会导致人体内的维生素C缺乏。
而维生素C具有抗氧化性，还能提高身体免疫力。当维生素C摄入不足时，可能会导致免疫力下降，从而引发炎症，尤其是胃部炎症。
5、增加致癌风险
碘元素作为人体必不可缺的微量营养物质，适当使用才是最佳选择，一旦出现过量滞留的现象时，也会影响个人的免疫机制。
腌制咸菜中所含有的碘元素非常的丰富，一周吃2~3次有助满足自身的营养需求，但如果长期食用腌制小菜，也会导致个人的免疫球蛋白“逐渐覆灭”，增加个人患癌的风险。
6、引起结石
腌渍的泡菜中带有较多的草酸和钙，因为它酸值高，服用后不容易在肠胃内产生草酸钙被排出来身体之外。而会被很多消化吸收，草酸钙便会结晶体，堆积在泌尿生殖系统产生结石。
7、加速皮肤老化
“爱美”是女性的天性，每个女人最不愿的就是让肌肤变老，每天使用各种护肤品，以及其他的管理方式，来维持皮肤的年轻状况，延缓身体的衰老速度。
想要延缓衰老，不仅在护肤上下功夫，还要在饮食上多加注意，都知道病从口入，想要延缓衰老，首先要做到的就是少吃腌制的咸菜，腌制的咸菜中含有较多的钠离子和氯离子。
这两种物质在体内占有重要的地位，长期摄入过度会导致皮肤当中的水分减少，导致皮肤干燥、失去弹性， 皮肤状态越来越差。
老一辈人因为穷经常吃咸菜，却为何很少生病？医生：原因其实很简单！
1、 摄入量不同
对于之前老一辈的人群来说，特别是50岁之后的老年人可能一辈子都是比较节省的，一般都是会制作一些小咸菜，这样的话就会延长保质期，而且使用起来也是比较的方便，味道比较美味，能够起到开胃的效果。
但是虽然说自己家腌制了一些小芹菜，相对比较划算，但是一般也是不舍得吃，只会吃少量的咸菜，所以一顿的摄入量也是比较少的，这也是为什么患病风险相对较低的原因。
2、 身体素质不同
随着生活水平的提高，人们的压力变得越来越大，不良的情绪也是导致身体素质变差的主要原因。现代人会因为工作或学习的原因，长期久坐不运动，缺乏运动量就会使身体素质越来越差，免疫功能降低，无法抵御病毒细菌的入侵。
国民现在的身体素质相较于之前有了很大的下降，由于，个人体质变差的原因，长期大量摄入含盐高的食物，就会使体内钠离子无法正常代谢排出体外，使血管中的盐分越来越多，从而诱发心血管疾病。
3、 腌制的手法不一样
早在物资比较贫穷的年代众多，人们在腌制咸菜的时候，通常会选取比较传统的手艺去腌制，在制作菜品时都是自己手工制作而完成的，并不会添加任何的添加剂和大量的化学制剂。
而现在在集市和超市当中，大家所购买到的咸菜都是经过工厂加工指导而成的，而且在制造的过程当中，这种多商家为了提升菜品的口感，往往会在制作的时候添加大量的调味剂和防腐剂。
而在物资比较匮乏的年代，人们利用传统手艺制作而成的形态，只是添加了食用盐并未对机体造成一定的危害和影响，所以自然而然人们就不会生病。
4、从事工作不同
现在大部分人，都在办公室里工作，冬天开着暖气，夏天开着空调，很少有运动出汗的情况而，之前的年代人们大多数从事的体力劳动，工作一般会种植水稻，小麦，玉米大米等等。
无论春夏秋冬，即便是顶着烈日，也要努力工作，因为他们知道，只要自己不工作就没有饭吃，在这样的环境下工作，自身的新陈代谢能力也会更快一些。
所以这也导致了摄入大量的咸菜，会充分进行代谢，代谢的速度也很快，但是长期坐在办公室里代谢的速度是比较慢的，也无法排出体内多余的盐分，疾病越来越多。
哪些人不宜吃咸菜？
1、 高血压的人
血压高的人不能摄取过量的食盐，因为腌咸菜中会放大量的食盐，以达到延长食品的保质期，这种情况会导致血压升高，严重影响病情。
2、 肠胃不好的人
因为腌菜有助于帮助身体分泌胃酸、所以肠胃不好或患有肠胃疾病的人尽量别吃，否则很容易令病情加重。
3、 儿童和老人
儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害。
