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腊肠炒什么好吃 腊肠炒之前蒸还是煮

大家好,我是麟大官人,关注麟大官人每天为您分享更多美食知识和技巧。(本文头条独家首发)

导读:炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

一说起腊肠,那真的是有超多的人喜欢吃,腊肠不但肉香十足,而且肉质也是特别鲜美,不管是逢年过节,还是平时互相串门,腊肠都是一道非常适合待客的美食菜肴,麟大官人也是特别喜欢吃。

要说起炒腊肠的做法,大多数人都是不太清楚,有的人是把腊肠直接切了就炒,有的人是先用水蒸一下腊肠再炒,而还有一些人则是把腊肠放入水中煮一下再炒,虽然说最后都能炒出来一份熟透的炒腊肠,但是尝过一下你就会发现,味道真的不是差一点,那么到底炒腊肠应该先怎么烹饪呢?下面麟大官人就教给大家一道炒腊肠的正确做法。

【主料】:腊肠200克、蒜苔1把

【配料】:大蒜子5瓣

【调料】:水、食用油、生抽、料酒、盐适量

——【开始烹饪】——

第一步蒸制腊肠:先把腊肠切半,放入小碗内,冷水下锅,开大火蒸制15分钟。

第二步处理配料:蒸制腊肠的同时,把蒜苔洗净切段,大蒜子拍一下切片。

第三步腊肠切片:把蒸好的腊肠拿出来,斜刀切片备用。

第四步热锅冷油:起锅洗净,开火烧干水分,下入适量冷油滑锅润锅。

第五步翻炒蒜苔:油热后,下入切好的蒜苔段,快速翻炒裹油。

第六步加点料酒:翻炒1分钟左右,加入10毫升料酒翻炒增香。

第七步调味增鲜:继续翻炒蒜苔2分钟,炒至蒜苔表面皱皮时,加入适量食盐、生抽1勺,快速炒匀给蒜苔调味增鲜。

第八步下入腊肠:再次炒匀入味后,下入之前切好的所有腊肠片,一同翻炒均匀。

第九步调味增辣:翻炒均匀后,可以加入适量辣椒粉调味增辣,不喜欢吃辣可以不放。

第十步下入蒜片:炒匀以后,下入切好的大蒜片,继续快炒增香。

第十一步加水炒匀:炒匀至大蒜子断生,加入少许清水(20毫升左右)快速翻炒5秒中和咸味,炒匀即可出锅装盘。

出品图:这样一道鲜香入味、咸香适口、美味下饭的蒜苔炒腊肠就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之你问我答】——

1、为什么炒腊肠要先蒸腊肠?(记住这一点)

答:..........因为腊肠本身存放时间较长,直接炒比较干,而且难以入味,而为什么不煮,是因为煮腊肠会把腊肠的肉味给煮入水中,导致腊肠香味淡,吃着腊味不足,所以也不适合。

2、为什么不是先炒腊肠而是先炒蒜苔?(记住第二点)

答:..........因为腊肠本身里面带有咸味,而且腊肠蒸过已经熟透,如果先炒腊肠,蒜苔难以调味,而且蒜苔没有炒熟腊肠反而容易先炒干水分,吃着发干不好吃,所以推荐先炒蒜苔再炒腊肠,而且炒完蒜苔时就要调入食盐,这样才能保证蒜苔也能提前完整入味。

3、为什么最后炒完还要加入清水15毫升翻炒?(记住第三点)

答:..........因为腊肠本身自带咸味,所以调味后和蒜苔的咸味就会不一致,吃着一个偏淡一个偏咸,所以为了解决这个问题,最后建议一定要加入少许清水翻炒炒匀,这样不但可以把腊肠和蒜苔的咸味进行完美中和,而且还能让腊肠的味道更完美的融入到蒜苔中,可谓一举两得,不过需要注意的是,水一定是要加的少,不然后面咸味都淡了就不划算了。

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