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农家灌辣椒怎么做

导读:糯米粉和辣椒这样做,吃一次就念念不忘,湘西人餐桌上的农家菜。

中国地大物博,每个地方都具有符合当地特色的美食,随着网络也越来越发达,饮食文化融会贯通,大家可以从视频或者文章里面学到了各地的美食做法。娟妈妈最近就跟着一个湘西朋友学着做了一道他们那常吃的农家菜。这道菜的名字叫糯米粉灌辣椒炒腊肠。

这道菜在炒制之前,糯米粉和辣椒需要进行酿制发酵,这也正是这道菜的特色,将糯米粉调入适量食盐和白酒搓匀后,灌入新鲜的红辣椒里面,然后放进罐子里密封腌制大概十多天,等辣椒里面的水分慢慢析出发酵后,就会被糯米粉吸收掉变成糯米糊。而辣椒在发酵的过程中会产生乳酸菌,吃起来微微发酸,有开胃助消化的作用。

发酵好以后,就可以将辣椒夹出来,放进蒸锅里蒸几分钟,将糯米糊蒸熟变成像年糕一样口感的食材,最后将其切成薄片放入锅中煎两面煎至微黄,再放上适量香肠炒一炒,吃起来味道真的很不错,酸辣口感的辣椒、黏糯的糯米年糕和香喷喷的腊肠,吃着特别的开胃下饭,而且越吃越香,家里人更是吃了一次就念念不忘呢。

糯米粉灌辣椒是湘西人比较常见的一道农家吃法,口感酸辣开胃,配上腊肠很符合湘西人一贯吃菜的习惯,每年入秋她们都会这样做。这道酿辣椒炒腊肠的整体做法不难,只是在酿制的过程中可能要等上一段时间,感兴趣的朋友可以自己在家试试哦。跟着湘西人学的农家菜,味道真不错,开胃下饭,越吃越香。下面教大家具体做法。

【糯米粉酿辣椒炒腊肠】

食材:红辣椒一斤,糯米粉200克,五香粉一勺,白酒五毫升,盐两克,腊肠一段,生抽一勺。

做法

1、200克糯米粉中洒入5毫升白酒、2克盐和一勺五香粉拌匀。

2、红辣椒去籽洗净后沥干水分,然后将拌好调料的糯米粉塞到辣椒孔里面。

3、灌好糯米粉的辣椒放入玻璃瓶中竖着码好,瓶口盖上一张保鲜膜然后将盖子盖紧,常温下自然发酵大约十天到半个月,喜欢酸一点就放时间长一点,一般看糯米粉变成糯米糊就算发酵好了。

4、发酵好的糯米粉酿辣椒用筷子夹出放入盘中,上蒸锅蒸大约十分钟。

5、蒸好的辣椒横着切成片状,再放入油锅中煎至两面微黄。

6、煎好的糯米粉酿辣椒推至一旁,再将香肠切薄片后放锅中煸出油份,最后淋入一勺生抽将其翻拌均匀后就可以出锅了。

软糯咸香的糯米粉和酸辣的辣椒,还有香喷喷的腊肠这么炒上一盘,好吃开胃,相信大家也会和娟妈妈的家人一样,吃一次就爱上这个味道。

娟妈妈有话说

糯米粉里调入适量食盐、白酒可以防止发酵过程中长毛,还能促进发酵,口感也更好。

在煎糯米粉酿辣椒的时候,尽量用不粘锅,炒锅很容易粘锅,做出来卖相不好看。

今天的糯米粉酿辣椒炒腊肉分享到这里就结束了,喜欢记得收藏、分享给身边的朋友,让我们下期再见!

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