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如何做小龙虾的家常做法(怎么做好小龙虾的家常做法)

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现在正是吃小龙虾的季节,刚捕捞上来的小龙虾色泽鲜红,肉鲜味美。关键现在正是小龙虾最便宜实惠的时节,喜欢吃小龙虾的朋友们一定要做几道小龙虾尝尝。小龙虾的经典做法很多,比较出名的有麻辣小龙虾、十三香小龙虾、香辣小龙虾、蒜蓉小龙虾。但是,真正适合在家制作的小龙虾,还是家常的爆炒小龙虾,制作相对简单,对厨艺要求不是太高。龙虾季别错过,真正适合在家制作的小龙虾,入味彻底,简单美味。

今天,就与朋友们分享一道小龙虾的家常做法,这道家常爆炒小龙虾最关键的一个技术点,也是区别于其他做法的核心点,就是入味彻底。为了使做出的小龙虾入味完全,也是下足了功夫。首先在处理小龙虾方面,用到了开背法:掰断中节虾尾,牵拉出虾肠后,顺势从虾层到虾颈处贯通开背,这样就最大程度让各种味道渗入到虾肉里面。其次,采用了川式小爆小炒的技法,加用了郫县豆瓣酱、豆豉、酱油等调味料。为了入味,可谓是下足了功夫。

主料:小龙虾1000克、鲜青辣椒150克

配料:葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、香菜或小香葱10克

调料:植物油50+30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、啤酒200克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克(可选)

说明:所有标注(可选)用料,请根据个人爱好自由选择。

小龙虾前期处理

1、小龙虾有打洞的特性,前期去污处理非常关键。购买鲜活小龙虾1000克,放入一较大盆内,倒入没过小龙虾的清水,下入盐3克、白醋15克。倒入白醋后,小龙虾立即变得活跃起来,这样就容易使小龙虾把深层的污泥倾吐出来。

2、浸泡30分钟后,把小龙虾捞出,这时就会发现浸泡小龙虾的清水变成了黑污色。捉小龙虾时,要左手食指、拇指紧捏小龙虾背部,右手顺势掰断小龙虾中节虾尾,牵拉出小龙虾虾肠,注意别让小龙虾虾钳夹伤。剪去虾枪、虾须,用剪刀尖挑出虾枪下面的虾包,这相当于小龙虾的胃,特别脏,一定要去除。用牙刷把小龙虾通体刷洗干净,特别是虾足、头部,反复刷洗干净。

食材准备

3、鲜青辣椒2-3个,约150克,清洗干净。切下辣椒蒂,片成两片,斜刀片去辣椒丝,切成小菱形片。切葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。干红辣椒5克,用温水浸泡10分钟,剪成小段。经过浸泡的干红辣椒,在炒制的过程中,色泽红艳、干辣浓香,不容易被炒糊变黑,这是一个很实用的烹饪小妙招。

小龙虾预处理

4、在外面饭店里面,一般会用到油炸,对小龙虾进行预处理。我们在家制作,油炸法太浪费油。分享给朋友们一个省油、省事的办法,那就少油高温油爆,效果与炸制完全一样。提前炙锅,先把锅体温度提高上来,倒入植物油50克。这样,在高温锅体的作用下,油温瞬间就达到了七成热。这就是中式烹饪的精髓:提前炙锅,热锅热油。这样,就极大地缩短了植物油加温的时间,再也不用担心长时间加热植物油,产生过多有害物质了。

下入处理干净的小龙虾,大火快速翻勺爆炒,小龙虾瞬间变得红灿灿的,色泽鲜红、鲜香诱人。爆炒约1分钟,把小龙虾盛出沥油。

爆炒、装盘

5、再次净锅,锅内倒入植物油30克,油温四成热,约120度,下入干红辣椒小段5克,小火炒出干辣香味。下入葱花10克、姜片10克、蒜末10克,小火再次炒出香味。下入郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克,小火炒出红油。下入预处理的小龙虾,略微翻炒,倒入啤酒半瓶,约200克,开大火,快速翻炒。

6、调成中火,调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克(可选),调味。汤汁渐渐收浓,下入切好的鲜青辣椒片,快速翻炒断生。撒香菜小段或小香葱碎10克,停火。

7、把炒好的小龙虾盛入浅盂,趁热上桌享用。这样炒制的小龙虾,麻辣鲜香、酱香浓郁,真正适合家庭制作的小龙虾,入味彻底简单美味,龙虾季不容错过。

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