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怎么做酱烧鱼豆腐(酱烧鱼豆腐做法窍门)

烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱?

口味不同,选择的酱料会不一样的,建议重口味的用豆瓣酱烧鱼

建议普通口味的用黄豆酱烧鱼,我个人是重口味偏重于豆瓣酱烧鱼。

豆瓣酱和黄豆酱,哪个好?

都一样,没有可比性,因为不同的口味,用法会不一样,两种酱料的材料不一样,营养也不一样了,做法就更不一样了,所以不能比较,因为实在是没有可比性。

豆瓣酱和黄豆酱食材不同

做黄豆酱的食材,是用纯黄豆做的,经过清洗煮熟,发酵,晾晒,加香料、盐熬制而成,工序很复杂,味道酱香味浓,不辣不麻,颜色金黄,是做炸酱面的好酱料。

豆瓣酱的食材,是由蚕豆经过清洗,煮熟,晾晒等工序,再加红辣椒,花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮、菜籽油、盐等等,经过发酵而成的,酱香味浓,油光闪亮。豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣。

豆瓣酱和黄豆酱味道不同

豆瓣酱,口味咸辣,酱呈红褐色,味道鲜美,酱香味浓,更是红彤彤的油光闪亮。

黄豆酱口味,咸甜适口,不辣不是特别咸,口味纯正,带有浓浓的黄豆味,酱香味浓郁,黄豆酱有很浓郁的酱香味,吃起来咸中带甜。

豆瓣酱和黄豆酱用法不同

豆瓣酱,适合炒菜、烧菜,尤其适合做火锅底料的原材料,也是做水煮菜的必备酱料,可以它还是川菜的灵魂,做麻婆豆腐,做回锅肉等的必备酱料。

黄豆酱,适合做烧菜,也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜,生大葱,生菜之类的蘸黄豆酱吃,也是吃炸酱面的必备酱料。也可以做做烧菜,酱焖鱼,红焖鱼,黄焖鸡等等。

豆瓣酱和黄豆酱营养不同

豆瓣酱;开胃健脾、消食去腻之功效;豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。适用人群,有蚕豆病的人不能吃,不吃辣的人少吃,老人和孩子少吃。

黄豆酱:蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养

适用人群,一般人都可以吃;低碘者不吃或者少吃。

所以烧鱼用黄豆酱还是黄豆酱,主要是看的口味了,两种酱料都可以提味有浓郁的酱香味。明白了两种酱的不同之处,我们就可以根据自己的口味需要,来灵活运用到不同的菜肴了。

可可分享自己做的《豆瓣酱烧鱼》

做法:把武昌鱼去内脏清洗干净,把鱼背切上花刀,再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会; 热锅凉油,油热7成下武昌鱼,不要去翻动鱼,待到晃动锅时,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起;锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味;加豆瓣酱翻炒出红油;加武昌鱼,加少许啤酒和加水;加盐大火烧开,转中小火烧15分钟左右;加味精大火收汁即可

可可的小贴士

豆瓣酱一般都比较咸,加是武昌鱼已经用盐腌制过了,所以烧鱼加盐要少一些

可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!

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