聚热点 juredian

什么是油封(Confit)?

走入我们的料理课室,掌握日常烹调用语以及各种复杂难懂的料理观念,熟悉大厨的语言。今天我们谈 油封(Confit) 。

无论是烹制鸭肉、鹅肉,还是大蒜,你都应该听说过「confit」这个词,中文译为「油封」。

Sharon Tyler Herbst 在《The New Food Lover"s Companion》一书中把 confit 定义为「一种源于法国古代的肉类保存方法(通常是鹅肉、鸭肉或猪肉),先用盐腌制后,然后将肉类浸在自己的油脂里慢慢烤好后封存起来。」

这种保存方法可追溯到史前时代,通常在冬季使用,以确保人们储存足够的食物以度过寒冬。

在法国加斯科尼地区最受欢迎的就是油封鸭,把鸭腿放置于鸭油中,低温烹制几个小时而成。煮熟后,鸭肉就被装在容器中,倒入过滤的鸭油,密封好就可以放在冰箱里长达几个星期。油封制成的鸭肉非常百搭,可以直接享用,或是切碎后搭配沙律或炖菜,甚至可以倒入更多鸭油一起做成熟肉酱(这时候就不要想卡路里了)。

蔬菜也可以使用这样的保存方式。各地的许多大厨们都做过油封大蒜和西红柿。

你也可以在家试一试油封烹制法,简单易做,又能提高烹饪水平。将去皮的整粒大蒜放在小锅里,淋上鸭油或橄榄油,然后加热至中温。锅里开始沸腾时,转小火,并炖到大蒜变软。等待绝对值得,油封好的大蒜可用于各种蘸料和调味品,甚至能直接放在薄饼上享用。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:什么是油封?  油封  油封词条  Confit  Confit词条  什么  什么词条  什么是油封?词条  
热议

 大自然的音响世界作文

大自然的音响世界作文大自然的音响世界作文1走进大自然,我们可以听到许多美妙的声音。如,在枝头上高歌的小鸟,还有围绕在它们身边的乐队——知了。它们一起演奏了一首非...(展开)