聚热点 juredian

泡发海参的几种方法

海参发泡五步法

1

将干海参置于自来水中(多加水),放冰箱保鲜层保持0-5度水温,浸泡24-36小时,中间换水2次直至将海参泡软无硬芯。

2

将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物。

3

添自来水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮30-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透,如掐不透,需继续煮。

4

换0-5度冷纯净水(一定用纯净水),泡36-48小时左右,中间换纯净水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用,部分可达3倍。(注意:本步骤4一定用纯净水)

5发泡好的海参用保鲜袋密封好,放冰箱冷冻室(-18度)保存,可保存3个月以上,食用时凉水浸泡解冻即可。

发泡注意事项

1、发泡过程中,工具一定要清洗千净,确保海参不要沾到油污,防止出现海参肉质溶化现象,影响发泡效果。

2、发泡步骤的第一步和第三步,可以用自来水。水要尽可能多放,发泡效果更好。但是,第四步一定要用纯净水(大桶水)发泡。

3、海参解剖过程中,只需去掉海参前端石灰质牙状物。内部白筋和内膜需保留。排卵繁殖期海参内部呈浅黄色属于正常。

4、发泡全过程需保持0-5度水温,请将海参放入冰箱保鲜层中。第四步,如加冰块保持0度水温,效果更好。

5、第三步煮海参的时间仅供参考,海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。如掐不透,需继续煮。

6、由于海参个体差异因素,有软硬之分,属于正常。如您追求口感硬度弹性均匀—致,可将硬些的海参多煮多泡一段时间。

7、煮海参时,水的颜色与海参所觅食海藻(绿藻、红藻等)颜色等因素有关。煮后的水,一般略有苦涩海水味,营养流失较少,不建议饮用。

8、发泡好的海参颜色有深有浅,属于正常,这是由活海参颜色(由生长环境因素造成的保护色)决定。

9、海参发好后,已经是熟海参,可直接食用,如一次食用不完,可保鲜袋装好置于冰箱冷冻(-18度)保存至少3个月,食用时用凉水解冻效果更好。

搜索建议:泡发海参的几种方法