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丑瓜的做法和配方

红薯叶想必大家都知道,又叫地瓜叶,在南方作为蔬菜食用很常见,北方人一般不吃,认为是喂猪的东西,不被欣赏。

其实红薯叶有很高的营养价值,同时有很好的保健作用。有研究表明红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高,胡萝卜素含量甚至超过胡萝卜。在日本、香港等地,被称为蔬菜皇后和长寿蔬菜。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

说起这款馒头,其实也有一个故事,我父亲有糖尿病,前年负了脚伤,伤口很难愈合,医生建议吃一些粗粮和可以辅助控糖的蔬菜,还特别推荐了红薯叶,其实北方的红薯叶炒食并不好吃,可能是品种水土的原因,我就想着把它煮熟了,掺在馒头面里,主食总是要吃的,好吃难吃总能一并把红薯叶给吃了,还加入了一些燕麦片(粗粮),这样一来,减少了馒头精面的含量,增加了粗粮和纤维,降低了GI值。本着健康做了这款馒头,没想到却出奇的好吃。

和面加在一起后,薯叶没有了黏黏的口感,只留下淡淡的清香,很有大自然的感觉,不知道是燕麦还是别的什么原因,没有加糖,回口却是甘甜的,而且馒头完全没有粗粮馒头渣渣的口感,反而是非常细腻,弹力很足。强列推荐大家试一下,也非常适合减肥人士食用。

现在只要到了秋天,有红薯叶的时候,我们家就会有这款馒头。

薯叶燕麦小馒头

【材料准备】

白面:420克 燕麦片:70克

红薯叶:120克

酵母粉:3克 小苏打:0.5克

碱面:1.5克(煮薯叶用)

【制作步骤】

第一步:起锅做水,水开后加入1.5克的食用碱面。

加碱面的目的是为了让焯水后的薯叶保持翠绿颜色。

第二步:将清洗干净的红薯叶,放入锅里焯水。

中火大概煮两分钟左右,煮软,要翻搅,让其受热均匀。

第三步:把焯好水的红薯叶取出,放案板上,用刀剁的碎碎的。

也可以用料理机打成泥。我喜欢用刀剁碎,馒头里会有墨绿的纹路,看上去很好看。

第四步:小锅里加250毫升左右的水,将燕麦片下入煮5分钟左右,待水基本收干,关火,晾凉备用。

第五步:将白面、燕麦片、红薯叶放在一个容器里,加入0.5克的小苏打,用筷子拌匀。

小苏打可以使馒头更蓬松,碱性成分也有助于保持馒头的绿色。非必须,若不加,需多加1克酵母。

第六步:把酵母粉用20克凉水(冬天用温水)化开,倒入面团。

第七步:用手揉面,如果觉得面团太稀,可以少量多次加面揉制,揉成软硬合适、光滑的面团,盖上盖子,室温进行醒发。

第八步:面团发酵至两倍大,30度左右的室温一般发酵一个半到两个小时,用手指蘸面粉在面团中间戳洞,不回缩,不塌陷为正好。

回缩说明没发酵到位,塌陷说明已经发过了。

第九步:将发好的面团取出,放案板上,反复揉面,大概揉5-10分钟,揉成一个光滑的面团。

这一步揉面非常重要,是蒸出来馒头是否光滑,有弹性的关健,一定要揉到位。

第十步:将面团搓成长条,下剂子,每个剂子保持在50~60克之间。

蒸出来是比较小的馒头,如果剂子下的过大,蒸制时间超过15分钟,馒头颜色会变褐色,不绿不好看。

第十一步:将揉圆的馒头放入蒸笼,盖上盖子,不开火,进行二次发酵。

当馒头发酵到1.5倍大,用手指轻压馒头侧面,小坑缓慢回弹时,说明已经发好。

第十二步:开火,水开蒸10分钟,关火后再焖5分钟。

关火后如果直接打开盖子,馒头会回缩,一定要焖5分钟再开盖。

【成品】

馒头从内到外都是绿色,非常清新,味道甘甜,Q弹美味。

余了一点面,烙了一张饼,也挺好,但是说实话,还是馒头更能体现出清香甘甜。

【小贴士】

1.红薯叶不要选太老的,只要叶子,不要梗。

2.和面的时候,不要额外加水,因为红薯叶里的水分和燕麦的水分已经足够。

3.煮好的红薯叶和燕麦片,要放到温或凉再和面,避免烫死酵母。

3.蒸制时间最好不要超过15分钟,颜色会变褐绿,不好看。

我是热爱研究美食,注重营养美味,喜欢分享烹饪细节的杜杜,欢迎留言交流,喜欢可以关注哦!

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