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好文:糖醋地葫芦的腌制方法

斗柄回寅,大地回春,终而复始,万象更新。转眼之间,又快到新年了,忙忙碌碌又是一年。每年最期盼的就是过年这几天,终于可以停下脚步,放松心情,与家人团聚。春节是四大传统节日之首,在中国百姓心目中的地位无可取代,尤其是春节的前一天除夕,是阖家团圆、除旧迎新的日子。除夕最重要的活动就是祭祖、放鞭炮、贴对联、吃年夜饭等等。

春节是喜庆热闹的节日,中国传统中象征喜庆的颜色就是红色,比如对联、灯笼,窗花、红包、鞭炮等都是红色的,大人也会在过年的时候给小孩买红色的新衣服,本命年的人在春节的时候里里外外都要穿红色,希望在新的一年里能万事顺利。下面分享8种红色食物,虎年春节家里准备一些,图个吉利,寓意全家人都能在新的一年红红火火,鸿运当头。

红烧肉是很多人的最爱,它的颜色红润,肥瘦相间,入口即化,香而不腻。年夜饭的餐桌上,红烧肉是非常受欢迎的一道菜,无论从卖相还是味道,都是很吸引人的,红烧肉的做法不难,但是要做到色香味俱全,还是有一些技巧的。正宗的红烧肉是用炒糖色的方法来上色的,这样做出来的颜色才会红润光亮。现在很多人为了省事用老抽或者红烧酱油,老抽做出来颜色太深,不好看,红烧酱油里面有色素,做出来颜色也不够天然。

红烧肉的做法

1、选择肥肉相间的带皮五花肉,切成大小均匀的块状。

2、锅里倒入清水,把五花肉放入锅中,大火烧开,焯烫3分钟,等到五花肉颜色变白捞出来。

3、平底锅放一点点油,把五花肉放入平底锅煎至表面金黄。

4、把2勺糖加入少量水放入锅中,熬到糖融化,接着小火加热至糖浆浓稠,颜色变深,把糖浆熬成红褐色。

5、放入五花肉,快速翻炒,让糖浆均匀裹在五花肉上。

6、淋入2勺料酒,2勺生抽,半勺老抽,然后加水没过五花肉,大火烧开,转小火炖40分钟。

7、五花肉炖软烂后,大火收一下汤汁,收到汤汁浓稠,颜色红润就可以出锅了。

二、油焖虾

油焖大虾是一道简单又好吃的家常菜,很多人做虾的时候只会水煮,水煮适合肉质非常新鲜的虾,但是吃多了会有点寡淡。油焖大虾可以把大虾中的虾油炒出来,香味更浓郁,而且颜色更加红润光亮,春节的时候端上桌,看着十分喜庆,做油焖大虾最关键的步骤就是大火煸炒,时间不要太久,要保证虾头中的虾油被炒出来,虾肉又不会变老。

油焖大虾的做法

1、准备一斤大虾,大虾最好是鲜活的,肉质更鲜嫩。用剪刀剪掉虾须,虾脚和虾刺。

2、用刀在虾背上面划开一个小口,取出虾线,更方便入味。

3、切一些蒜末,葱花备用。碗中加入1勺生抽,1勺蚝油,2勺番茄酱,1勺白糖和少量清水搅匀。

4、炒锅中多倒一些油烧热,把处理好的大虾放入锅中,大火炒至大虾颜色变红,接着煸炒出虾油,这样味道更香,虾炒好盛入盘中备用。

5、炒锅留少量油,放入葱蒜炒香,倒入调好的酱汁炒至浓稠,倒入大虾,翻炒一下,让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。

三、红樱桃

说到红色的食物,很多人会想到红樱桃,春节期间超市和各大水果摊位都有卖大红樱桃的,进口的红樱桃又叫作车厘子,颜色深红,圆润饱满,个头较大,吃起来香甜多汁,是很多人的最爱。冬季的车厘子价格比较贵,一般只有在过年的时候,才多买点摆在家里,为家里增添了喜气,象征新的一年能够圆圆满满,红红火火。

四、糖醋鱼

除夕夜鱼是必备的一道菜,象征着年年有余,鱼的做法有很多,可以清蒸、红烧或者糖醋。我家过年一般都会做糖醋鱼,因为糖醋汁的颜色红润,端上桌看着喜庆,寓意红火,而且吃起来酸酸甜甜,家里的女人和小孩都喜欢吃。

糖醋鱼的做法

1、准备一条黄花鱼或者鲈鱼。把鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后,用刀在鱼身上切上深一点的花刀。

2、在鱼身上涂抹一层干淀粉,注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。

3、淀粉加面粉按照2:1的比例混合,少量多次加水调成淀粉糊,淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。

4、把沾满干淀粉的鱼放入淀粉糊中均匀裹上一层,所有的缝隙都要涂抹到,这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开。

5、锅里多倒油,油温烧至八成热,提着鱼尾和鱼头,先把鱼身放入油锅中炸定型,最好炸出跃龙门的姿势,鱼表面定型后,提着头把鱼放入油锅中,炸到定型后松开手,一直炸到鱼表面酥脆,捞出来,摆入盘中备用。

6、碗中加入8克番茄酱,30克白糖,30克白醋,10克生抽,2勺淀粉,适量水调成糖醋汁,把糖醋汁倒入锅里熬制光亮浓稠。

7、把糖醋汁均匀地淋在鱼身上糖醋鱼就做好了。

五、糖葫芦

糖葫芦是北方地区非常流行的小吃,冬天随处可见。正宗的糖葫芦是用竹签把山楂串成串,然后均匀裹上一层糖浆,吃起来酸酸甜甜,冰凉爽口。小时候在东北老家过年的时候,每年奶奶都会做很多冰糖葫芦冻在外面,过年给小朋友吃。糖葫芦是一种非常喜庆的小吃,颜色红润,圆润饱满,酸甜爽口,家里准备一些糖葫芦,有红红火火、团团圆圆、甜甜蜜蜜的寓意。

糖葫芦的做法

1、挑选一碗又大又圆,颜色鲜艳,外表光亮的大山楂。准备一碗白糖,再准备半碗清水,先把山楂放到盐水中清洗干净。

2、把山楂从腰部切两半,把里面的核挖出来。再把上下两半对在一起。

3、用竹签把山楂由下向上串进去,一串可以串3~4个,串的时候山楂之间要紧挨着,最上面露出一小部分竹签,不要留太长。

4、把白糖倒入不粘锅,加入清水,开小火熬制糖水,直到糖融化,然后糖水开始沸腾。刚开始沸腾的时候有较大很清的气泡,熬到糖水越来越浓稠,开始观察糖的颜色。

5、熬到糖浆变成浅黄色的时候就差不多了,这时候关火或者把火调成最小。

6、在糖浆中撒上芝麻,把糖葫芦放入糖浆中快速滚一圈,放入刷了油的盘中,晾凉至外面的糖变脆就可以了。

六、大红枣

红枣是传统的吉祥食物之一,一般在古代的时候,在结婚、过年等重要的日子里,都要吃红枣,红枣颜色红润,象征红火。过年的时候,人们常用红枣制作各种糕点,比如枣花馒头、红枣年糕等等。

红枣年糕的做法

1、准备1斤半红枣,把红枣清洗干净,再用热水烫一下,然后去掉枣核备用。

2、准备2斤的糯米粉或者大黄米粉。

3、把红枣倒入糯米粉中,先用手把红枣和糯米粉搅匀,然后少量多次加入热水,边加水边用手抓拌,一直搅拌到糯米粉变成潮湿的颗粒状,没有干粉但也不粘手,用力捏在一起会成团的状态就可以了,水不要加太多,防止蒸的时候塌下去。

4、把红枣糯米粉捏成上面窄下面宽、表面光滑的窝窝头的形状,再把底部扣一个圆洞,这样容易蒸熟。

5、把做好的枣年糕放入蒸锅中,稍微留出间隔,盖上锅盖上汽后蒸20分钟。蒸到年糕软糯就可以了,吃的时候切成薄片,也可以蘸糖吃。

七、花生米

花生是春节必备的坚果之一,最常见的做法是油炸花生米,无论是作为零食还是下酒菜都是不错的选择。春节炸花生米,一般用红皮花生,炸出来颜色红亮,炸花生米可以直接吃,也可以用作凉拌菜的配菜。炸花生米的做法很简单,把花生放入油中炸熟就可以,要注意的是炸花生米最好凉油下锅,不容易炸糊,而且油锅中的花生米无论如何都是不脆的,要晾凉了才酥脆,所以不能通过酥脆与否判断是否炸熟,炸到出香味的时候,盛出来晾凉就酥脆了。

八、红辣椒

辣椒是火辣喜庆的代表,尤其是红辣椒,颜色红红火火的,让人食欲大增。春节的菜大鱼大肉偏多,在做菜的时候都可以放一些红辣椒,不仅能促进食欲,而且还能起到提色增味的作用。

剁椒鱼头的做法

1、切一些蒜末、姜片和葱花备用。

2、把鱼头从中间剁开,平铺在一个盘中,盘底垫上姜片,在鱼头上淋入1勺料酒,1勺盐,1勺白胡椒粉,用手按摩一下让鱼头吸收,放一旁腌制一会儿。

3、锅里倒油,加入蒜末炒出香味,放入3勺剁椒,剁椒的量可根据喜欢的辣度,再加入1勺蚝油,1勺蒸鱼豉油,1勺白糖,翻炒到剁椒变软出香味、

4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面,把盘子放入蒸锅,水开后蒸15分钟。

5、把蒸好的鱼头拿出来,上面撒上葱花,烧一些热油淋在上面,爆出葱香味,剁椒鱼头就做好了。

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