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好文:广东鱼丸怎样做不腥

外面卖的鱼丸便宜但含有太多的添加剂,要想吃的健康还是自己动手做吧。

用新鲜鱼制作鱼丸的方法:

原料:新鲜鲢鱼一条

配料:盐、料酒、白胡椒粉、葱姜、鸡蛋

1、选用新鲜的鱼洗净,剁去头尾。然后把鱼沿着脊骨处片开,剔除鱼骨。

2、用刀把鱼肉一层层的一层层的刮下,剩下鱼红和鱼皮不用。注意千万不要把鱼红掺进去,否则鱼丸会有腥味。

3、葱姜切丝,加入水中浸泡30分钟,制成葱姜水。

4、鱼肉剁碎,加入少许盐、料酒、白胡椒粉和一个鸡蛋。(鸡蛋最好用蛋清,蛋黄加进去口感发柴,可以用剩下的蛋黄做一个熘黄菜。)

5、加入葱姜水,加水时要一点一点的加 ,不要一次都加进去,并且边加水边搅拌。搅拌的时候,要顺着一个方向搅拌,有利于鱼肉的上劲。待做成鱼丸后放在水中漂起来即可。

6、锅中放水,把鱼肉抟成鱼丸煮熟即可。如果吃不完可晾凉后放入冰箱冷冻即可。 为了把剔下的鱼皮和鱼骨废物利用,可在锅中放入少许油,放入剩下的鱼骨和鱼皮煎一下,放入葱、姜、料酒,然后放适量的水大火烧开,锅中放入鱼丸。大火烧开后转小火煮熟,最后加盐调味。

一[用鲜鱼做鱼丸的相关问题答疑解惑]一 1、做出来的鱼丸很腥是为什么?

①鱼红没有刮干净。

②葱姜水或料酒放的少,葱姜水和料酒起去腥的作用。

③鱼丸中加点白胡椒粉也可以去腥。

2、做鱼丸用什么鱼好?

做鱼丸用的鱼没有什么特别要求,尽量选择鱼刺较少的鱼来制作鱼丸。比如链鱼、三文鱼、鲈鱼、鲅鱼等。如果鱼的鱼刺较多,剁鱼靡的时候去刺就比较麻烦。另外做鱼丸尽量不要用冷冻鱼。因为冷冻鱼的肉质比较松散,做成的鱼丸不容易抱团,使鱼丸不成形。海鱼的口感比较Q弹,河鱼的口感比较软一些。

3、煮鱼丸的时候,鱼丸散了是什么原因?

是鱼肉搅打不到位,搅打时需向一个方向用力搅打。鱼肉的肉靡不够细腻或者用的是冷冻鱼。也可以往鱼肉中加入少许淀粉以增加粘度。

4、做鱼丸需要加淀粉吗?

做鱼丸加不加淀粉可依据自己的喜好而定。如果你喜欢吃纯鱼肉的可以不加淀粉,喜欢吃带粉感的也可以加些淀粉。所加淀粉一般以红薯淀粉和木薯淀粉,也可用玉米淀粉,但用不同的淀粉口感不一样。

5、鱼丸怎么保存?

可以把鱼丸煮熟后晾凉,放入冰箱冷冻保存。

6、为什么做成的鱼丸不能浮在水面上? 鱼肉搅打不到位。做鱼丸时每斤鱼肉应加20克盐,并向一个方向搅打上劲。也可能是鱼肉中加水量不够。可以试着往鱼肉里面加点水,注意水要一点点的加,并随着向一个方向搅拌。

一一一[要点总结]一一一

1、做鱼丸最好选择新鲜的鱼类。冷冻的鱼肉质松散,做时不易成型。如果想用冷冻的鱼最好加点淀粉,使肉抱团。

2、剁鱼肉时要把鱼红去掉,否则容易腥。

3、鱼肉中加葱姜水、料酒、胡椒粉都是为了去除鱼的腥味。

4、鱼肉搅打上劲十分重要,要向一个方向搅拌上劲。搅打上劲时水要一点点的加。加鸡蛋也是为了让鱼肉抱团且口感细腻。如果初次做可加入适量的淀粉,保证鱼丸成型。

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