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湘潭擂蛋做法和配方

湘菜异军突起,火遍南北,长沙也成为热门网红打卡城市,饮食是文化的一部分,近现代以来,影响中国命运,把握时局的都离不开湖南人身影。这是湘菜流行的大背景,除此也有湖南经济与文化影响力的提升。

湖南菜除了知名度很高的剁椒鱼头,佐餐下酒的开胃凉菜,擂椒皮蛋算一道。要做出寻常人家,充满烟火气的家常味道。选材用料是关键。皮蛋被称为黑暗料理,怎么能化腐朽为神奇,让擂椒皮蛋做到椒香浓郁,咸鲜酸香?具体操作流程分享如下:

主料:螺丝椒300克,皮蛋200克(约4个)

调料:生抽20克,白糖5克,蚝油6克,陈醋15克,香油15克,大蒜10克,生姜15克,红油10克

操作步骤:

1. 将辣椒洗净,,大蒜洗净,生姜去皮洗净,皮蛋去壳放置碗中,

2. 辣椒放明火烧至表皮焦黄呈黑色,撕去辣椒表皮,皮蛋切均八块;

3. 将生姜大蒜淋香油放入擂钵,擂成茸条状,加入其他调味料拌均;

4. 切好皮蛋置盘,淋入擂好辣椒即可

注意事项:

1. 辣椒选择薄皮青椒,并且一定有火烧烤表皮,

2. 皮蛋要选择糖心皮蛋,不能太老,不然口感不佳;

3. 椒香味是通过烧烤与擂溃产生,这个步骤不能省

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