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鲤鱼保鲜贮藏方法

鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

新鲜的鱼肉本身带有浓郁的海味,但海鲜类是十分容易腐坏的食材,若不懂得适当地保存和处理,很容易让鲜味变成腥味,倒尽胃口!

买回来的鱼鲜,只要在放入冰箱前多几个动作,不会吃到变质的异味海鲜!

趁新鲜取出内脏

鱼类会从内脏开始腐坏,因此新鲜的鱼买回来后要立刻取出内脏;若不食用鱼头,先切下鱼头也能保持新鲜度。

去除内脏后用流动的清水由腹部内侧到外侧冲洗干净,洗掉内脏残留的黏液。

抹上盐巴静置一段时间,若鱼身仍然出水就再冲洗一次。

最后用厨房纸巾将水分擦干,包裹上保鲜膜即可冷冻保存。

切片鱼要去除血水,先调味再冷冻

切片的鱼肉买回家后不要直接丢进冰箱,带有血水的鱼肉容易在料理时产生腥味,只要在冷冻前以少许的盐巴和酒稍微腌渍几分钟,擦干水分再放入冰箱,能去腥还会让鱼肉更结实,吃起来更美味。

先用厨房纸巾包覆鱼片,再用保鲜膜包裹,放入冷冻库,也有助于去除水分。

将处理好的切片鱼肉先进行腌渍、调味,再放入冷冻库保存,可以避免鱼肉氧化,除了更加入味,也能保持肉质的弹性和湿润,入口更加多汁鲜美。

料理前用冷藏室自然解冻

从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会产生血水,建议将鱼移到冷藏室进行自然解冻,才不会让腥味坏了料理的味道。

解冻过的鱼肉若进行二次冷冻,会让风味流失,若在超市买到解冻过的鱼肉,无法避免二次冷冻的情况下,可以先用盐巴和酒处理。

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