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肉馅大饼如何做

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每天吃早餐的时候都会想,还能吃些什么呢?这不,又折腾出一款酥香鲜肉饼,皮薄馅儿鲜,比肉包口感更丰富,吃一口,似乎味蕾就能记住这个鲜香的味道。而且做法并不复杂,来看看怎么做的吧!

所需食材:

普通面粉400克、食用盐、温水230克、食用油、猪肉、生姜、葱花、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、干辣椒

制作步骤:

第一步:大碗里准备普通面粉400克,加入2克盐增加面粉的筋性;然后分次加入230克不太烫手的温水和面,拌成大絮状;然后加入15克食用油,和成一个偏软的面团即可;最后盖上保鲜膜让面团松弛一会儿。

第二步:猪肉清洗干净后切成小块,再放入绞肉机中搅成肉末备用;生姜切成末,多一点的小葱切成葱花备用。

第三步:取出休息好的面团,充分揉匀揉光滑,然后再次盖上保鲜膜让面团休息一会儿。

第四步:调馅儿。往肉末中加入生姜末,再加入适量生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、白糖,顺时针方向充分搅匀;然后往肉末中加入一小勺清水,继续搅至湿润的状态;接着把准备好的葱花和干辣椒加进来,泼上热油并快速搅拌均匀即可。

第五步:取出松弛好的面团不要揉,直接搓条,切剂子,再把剂子揉成馒头状备用。

第六步:取第一个揉好的剂子擀成厚度适中的薄饼,再放上肉馅儿,像包包子一样包好;然后盖上保鲜膜,继续充分松弛。

第七步:电饼铛预热刷油,放入松弛好的生胚,然后用铲子把生胚按扁,并在饼的表面也刷上食用油;接着盖上盖子中火烙,烙至底面微黄再翻面,期间多次翻面使饼受热均匀;继续烙至饼鼓起,拍拍还不回缩即可出锅装盘。

制作关键点:

从揉剂子开始,就要给面团盖上保鲜膜防止风吹干;包好的饼一定要松弛到位。

这样做出来的鲜肉饼外皮酥脆,馅儿鲜嫩又多汁,口味真的是超级棒的,比早餐摊儿上的更美味哦!趁着冬天囤膘的季节,赶紧学起来,让家人的早餐多一点选择吧!

本期鲜肉饼的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年12月13日的视频制作,我们下期见。

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