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好文:家常沸腾鱼制作方法(沸腾鱼制作方法)

沸腾鱼制作配方:

老油制作;红花椒200克【温水泡一下,控干】,干子弹头辣椒300克【温水泡,控干】,七星椒100克【温水泡,控干】,洋葱块500克,大葱段400克,小葱400【整】,药芹段400克,香菜50克【整】胡萝卜200克【厚片】,色拉油十五斤,香叶50克,白芷50克,孜然粒30克,八角50克!

锅内加入色拉油烧至四成热时,加入洋葱,药芹,大葱,小葱,香菜,胡萝卜小火熬制出香味【蔬菜料金黄色】捞出,然后下入,红花椒,子弹头,七星椒,香叶,白芷,孜然粒,八角小火熬制出香味【原材料不可以熬过头】倒入桶内密封二十四小时后即可使用

制作过程;

无根黄豆芽150克,沸腾鱼老油600克,小子弹头干辣椒120克【一分二】,鸡汤1700克,盐10克,鸡精40克,味精20克,干红花椒10克,干青花椒10克,鱼片600克,将豆芽炒熟后放入碗内垫底,另起锅加入鸡汤烧开,逐片下入鱼片煮至六成熟捞出,放在豆芽上面【加入煮鱼片的鸡汤,淹没三分之二为准】,另起锅加入沸腾老油烧至三成热时,加入子弹头干辣椒,红花椒,干青花椒小火熬制出香味,浇在鱼片上面,上面撒上白芝麻和香菜段【如汤汁少,老油可以适当的增加,】

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