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餐饮老板通病,看啥都没有自己的好,但生意却怎么都没有别人的好

今天跟几个餐饮同行一起吃饭,聊到最近在外面考察的一些经历,基本上热门的,网红的,大家都去看过了,整体的一个感觉就是现在的快速品牌,基本上都是装修高大上,然后产品都是走高性价比路线。

谈到有什么好产品的时候,一个做湘菜餐饮同行说,他去考察了很多有几十家连锁店的湘菜品牌,他们做的菜真的就非常一般,而且很多在商场的店,不能用煤气,都是用电磁炉炒的菜,很多都烧了锅气,没有他们店的好吃。

还详细说了那几个菜不好吃,跟他们店相比,根本没办法比,因为他自己开的店,所有的菜都是现炒,确实菜品的味道也都还不错。说到别人家的服务和其他的时候,也说跟他们店没办法比,说了各种细节。

虽然我们也知道很多餐饮老板对于自己开的店,都有一些情怀,毕竟在父母眼里,自己的孩子肯定都是最棒的,但仔细想想,这个开湘菜餐饮同行,开了快十年了,也就一直只有一个店。而他去考察的其他湘菜的品牌,各个都是有十几家,甚至几十家的,有些甚至一个店营收都是上百万的。

人家为什么能做的好,肯定有他的理由。难道顾客就是傻的,一个店菜品不好吃,他还会花自己的钱去吃吗?我想大概不会吧。而且现在的顾客,如果能够经常去消费一个店,也就是老顾客,看中的永远不只是这个店一方面的优点。肯定是需要有多个优点支撑才行。

而大部分都是集中在产品和价格上,产品好吃,价格又不贵,才是正餐的顾客能够经常去复购的两个关键因素。这个湘菜的同行店里的菜品确实不错,每一道菜出来都是热气腾腾,香味十足,但价格也是很贵,已经直逼私房菜的价格了,人均都是100左右。

而他看不上的,有几十家餐饮连锁的店,产品虽然一般,没有他们家的好吃,但贵在人家真的优惠,人均吃到撑也就70多块钱。对于现在的消费者来说,同样是湘菜馆,一个100块都可能吃不饱,一个70就能吃撑,而且又想能够经常去,我想你都知道怎么选择吧。

所以餐饮老板的通病真的要改一下,自己的店确实是有不错的地方,但从来不学习别人的好,只看到别人的差,别人都几十家店了,你才一家店,生意还没有别人家的好。你说你的店再好又有什么用呢?你们说是不是如此呢?

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