白切、椒麻、火锅、盐焗……一只杏花鸡做出20种花样。
“贺江秋色御晚风”“醉是廣信杏花开”……菜名也能有诗般的意境。
9月21日，2022寻味封开之杏花鸡厨王争霸赛在封开杏花鸡现代农业产业园实施主体广远家禽育种有限公司举行。来自肇庆市封开县的十家酒楼大厨同台竞技，争夺杏花鸡“状元厨王”。
活动现场，刀板碰撞咚咚作响，蒸煮炆炒香味四溢，火候讲究，摆盘精致，参赛厨师“八仙过海”，施展出十八般武艺。一道道宛如艺术品的杏花鸡菜品端上餐桌，一桌全杏花鸡宴惹人垂涎。
据了解，封开县按照肇庆市委、市政府具体部署要求，积极响应落实“八城寻八味，十万厨师推肇味”活动，在今年8月举行的肇庆封开杏花鸡（佛山）品牌推介会上，率先启动“寻味封开之杏花鸡厨王争霸赛”，向各地名厨发出邀约。
在第五个中国农民丰收节期间，作为肇庆市庆祝2022年中国农民丰收节活动封开县分会场暨封开杏花鸡美食文化节的系列活动，封开县乡村振兴局、封开杏花鸡“12221”市场体系建设行动工作专班联合举办“杏花鸡厨王争霸赛”，深入推进封开杏花鸡“12221”市场体系建设，持续擦亮封开杏花鸡品牌。
根据规则，参赛厨师需要在规定时间内，现场制作两道以封开杏花鸡为原料的特色美食。中国烹饪大师、中华厨皇卢锦泉，国家中式烹调高级考评员谢飞明，国家中式烹调考评员、广府风味菜专项考评员李锦豪，国家中式烹调考评员李金华以及媒体代表，从外观造型、口味、口感、菜品创意等四个维度现场品鉴打分，评选出厨王。
经过激烈紧张的评比，最终来自封州宾馆的厨师梁剑通凭借陈皮桂花鸡、彩虹柠檬鸡两道杏花鸡菜品一举拿下“状元厨王”；悦封苑酒店主厨张杰华以第二名的成绩获得“人气主厨”；鼎盛酒楼主厨聂瑞良获得“创意主厨”。广远杏花鸡山庄、贺江半岛酒店、麦林杏花鸡体验馆等7家酒楼厨师获得“新晋主厨”称号。
“鸡在广东的餐桌上很常见，把鸡做好是很有挑战的，今天不少厨师大胆创新，挑战酸辣口味或加入当地特色中药材，菜品让人眼前一亮。”李锦豪表示，杏花鸡适合各种烹饪方法，正是因为品种本身品质过硬，本次比赛以食为媒传播“状元鸡”美食文化，有力提升了杏花鸡区域公用品牌知名度。
封开杏花鸡是广东三大名鸡之一，具有“两细（头细、骨细）、三黄（嘴黄、羽毛黄、脚黄）、三短（颈短、体躯短、脚短）”的特点。杏花鸡体型偏小，肌肉丰满、皮薄肉嫩、皮下及肌间脂肪分布均匀，有“玻璃皮、蔗渣骨”之称。近年来，封开县大力扶持杏花鸡产业发展，2022年封开县入选杏花鸡省级现代农业产业园（扩容提质）。目前，全县杏花鸡种鸡存量30万套，年产鸡苗4000万羽，封开县杏花鸡现代农业产业园产值已经达到20多亿元。
获奖名单：
状元厨王：
梁剑通、陈节华（封州宾馆）
人气主厨：
张杰华、陈旭楚（悦封苑酒店）
创意主厨：
聂瑞良（鼎盛酒楼）
新晋主厨：
刘楚雄、符永国（封开奇境岭南东方酒店）
陈林、陈结妹（广远杏花鸡山庄）
麦雨珊（贺江半岛酒店）
毛志学（麦林杏花鸡体验馆）
张富忠、黄土印（迎丰酒楼）
李积敢、钟晋仁（名轩阁餐厅）
莫东伦、欧镜晖（杏花农庄）
【统筹】李金玺 徐岩 卓倩
【记者】任峻男
【图片】封开杏花鸡“12221”市场体系建设行动工作专班
