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麦芽糖是怎么做(麦芽糖是怎么做出来的)

提到麦芽糖,很多80后、90后的朋友应该很熟悉,这是属于这一代人最甜蜜的童年回忆。那时候,物质匮乏,零食很少,糖类是非常受欢迎的零食。只要村口想起叮叮当当的敲糖声,村里的小孩子就开始不淡定了,火速翻遍家里个个角落,搜集破铜烂铁去找麦芽糖老爷爷去换糖,或者用家里的小麦玉米之类的粮食作物去换。

麦芽糖有固体和液态两种形式,固态的白色大糖块,用锤子一下一下敲下来吃。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖,有些朋友那里把这个叫搅搅糖。此外相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人,龙须糖的雏形也是麦芽糖。现在各种糖太多了,麦芽糖早已失去了当年的诱惑力,更多的存在于各种甜点、糕点中,或者直接泡水喝。

虽然知道麦芽糖的人很多,但估计很少人知道,麦芽糖做法真的超简单。只需要小麦和糯米就能做,简单到看一遍几乎就会了,不仅简单,制作过程也非常的有趣,今天就分享一下土法制作手工麦芽糖。

视频教程请点击纯正的手工麦芽糖,自己在家就能做,做法超简单,我一次就成功了,如果打不开,可以点击小鹅头像,去视频列表2019年11月4日查找。

【所需食材】150g小麦,2斤糯米

【具体做法】

1、150g小麦淘洗赶紧,浸泡一夜。

2、然后撒在漏水的容器上,放在阴凉通风处,每天喷两三次水。没时间的就早晚喷一次。

3、麦芽长到一寸左右,大约3到4厘米,还没出现真叶,就可以了。时间大约是4到7天,气温低长的慢,气温高长的快。

4、麦芽长好后,开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净,放入电饭煲内,像平时煮饭一样煮熟。水可以多加一点点,把糯米煮的稍微软一点。有些地方用碎玉米做,也有用红薯做的。

5、煮熟后,倒出摊开冷却至60度左右,摸着稍微有点烫手就可以,然后再倒入电饭煲内备用。

6、糯米煮熟后来处理麦芽,麦芽淘洗干净,尽量剁碎一点。有破壁机的,可以少加一点水,选果汁键磨成浆,水越少越好,机器能够运作就行。水多了会增加熬糖的时间。

7、磨好后倒入糯米中,充分搅拌均匀,盖盖,选择保温键,保温4到6小时,让糯米和麦芽充分发酵。

8、按压糯米,上面出现很多水分就可以了,这个水分其实是甜的。

9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分,挤出后最好再过滤一遍,剩下的渣可当饲料喂动物。

10、把挤出来的水分倒入锅中,最好用不粘锅。大火烧开撇去浮沫

11、再继续熬20分钟左右,变稠鼓泡时,就要不停搅拌,防止粘锅。熬到变成香油色、提起铲子,有大片结晶,就可以了,想更粘稠的就继续熬一会,这里也可以加一点姜汁,养生效果更好。

12、稍微冷却一点,倒入容器内,冷却后会变得稠一点,密封保存1年也不会坏,水分熬的越干保存越久,几年都不会坏。

13、留一部分麦芽糖,继续熬,熬到很粘稠,铲子划一下,会分开然后缓慢愈合就可以了。(其实可以放一下熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的,搅拌均匀,倒出来自然冷却,非常好吃)

14、倒在容器上,可以用筷子卷起来拉扯。锅加水烧开,把锅底糖煮化,就可以刷干净了。

15、稍微不是那么烫时,可以直接用手拉,拉的过程进入空气,麦芽糖就会变成白色,越拉越硬。

16、最后整理一下形状,凉透之前切成小块,滚上炒熟的糯米粉防粘,或者用糖纸一个一个包起来。

好了,今天的麦芽糖分享到这里就结束了,其实很简单很有趣,就是有点费时间,家里有孩子的,可以带着孩子一起来体验一下这个过程,观察小麦生长、体验熬糖,品尝自己的劳动成果,很有意思。自己熬的麦芽糖,甜度适中,甜而不腻,很好吃,麦芽糖其实也是一味中药材,可以美容养颜,润肺止咳,可以直接吃,也可以泡水喝,非常不错呢。

没做过的朋友有空自己也做一下。图文均为小鹅原创,一个字一个字码出来的长文,欢迎点赞、收藏、转发、评论哦,感谢您的阅读。美食教程天天更新,我们明天再见哦。

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