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寒露后,土豆这样吃,焦香绵软,暖胃又健脾,还是一道独特的地方风味

过了寒露,昼夜温差变化增大,开始进入深秋时节,到了吃饭的时候,热乎乎的炖汤、火锅特别受欢迎,而在逛街或者走在下班的路上时,路边摊上冒着热气和香味的烤红薯、炕土豆总能引人驻足、让人流口水。炕土豆是鄂西北地区的一道风味,也是待客必不可少的美食。“炕”土豆的吃法在民间流传很久,“炕”是煎、炒、焖、烧之外的另一种烹饪手法,土豆就着一把柴火、一口平锅、少许油、盐、辣椒,只需不一会功夫一道美味可口的美食就做好了。在神农架的民谣中说:“烧着疙蔸火,吃着洋芋果(土豆),苞谷酒合着腊肉喝,除了神仙就是我”。

在秋冬季节,炕土豆既可以作为餐桌上的主菜,也能作为零食、小吃,食材简单,做法平常,而吃起来外焦里嫩,细嚼起来绵中带软,既暖胃、又益气健脾,有脾胃虚弱、消化不良的朋友不妨多吃些吃土豆。前二天,我的一个老同学送来一袋子云南的红皮小土豆,今天我就用它来做炕土豆,喜欢的朋友可以一起来试试~

一、炕土豆的家常做法:

原料:小土豆(10个),小葱1棵,食用油、香辣牛肉酱、生抽、香醋适量

制作方法:

1:先将小土豆清洗干净,不用去皮,然后放在蒸锅中,蒸上15分钟,蒸到土豆八成熟(用筷子戳一下能透)就可以了。

2:在蒸小土豆的时间里,准备一个料汁:一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣牛肉酱、一勺清水,搅拌均匀即可,再把小葱洗净切成碎备用。

3:土豆蒸熟后,稍微晾凉,再用手将土豆皮轻轻撕掉,如果土豆比较大,可以用刀改成小块,然后放在盘中备用。

4:火上坐锅,锅热后倒入食用油,油热后下入土豆块,小火慢煎。[此步注意:锅中的油要比平时炒菜多放一些。]

5:等土豆块二面煎至金黄,滋滋冒响后,将碗中的料汁倒入,用铲子将土豆与料汁搅拌均匀。

6:再撒上葱花,关火盛出,这样,香喷喷的炕土豆就做好了。土豆吃起来外面焦香,里面绵软,配上香辣牛肉酱里大颗的牛肉粒与辣椒的香味,吃起来停不下口~

二、炕土豆需要注意的地方:

1:土豆最好用小土豆,因为一般在炒菜时,小土豆因为个小、不好削皮,很难派上用场,而如果做炕土豆或者蒸着吃,小土豆在口感上反而更软糯好吃。

2:在煎之前,最好将较大的土豆切成小块,方便熟得快也易入味;如果你用的是小土豆,可以不用切块,在入锅时用铲子轻压小土豆,将小土豆压扁些就可以了。

3:为了让土豆块定型和防止粘锅,在煎土豆的过程中不要总翻面,等一面煎至金黄再翻面;另外,料汁和葱花也在出锅前再放,加入调汁的多少可以按你的口味添减就可以了,除了香辣牛肉酱与生抽、香醋调和的料汁,你还可以选择加烧烤酱、辣椒面、花椒面、孜然粉等等之类的调料,吃起来别有风味。

只需用几个小土豆、或者二三个大土豆,一小勺香辣牛肉酱、少许调料,操作做起来没有难度、非常简单,吃起来集香、辣、软、嫩于一身的炕土豆,让人吃了食欲大增、停不了口,在气温渐冷的季节,不妨给家人做上一盘~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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