老菜谱分享之端午家宴菜谱家常版7菜一汤满满幸福感

　　五一、端午节家宴菜谱之一
　　1、清炒虾仁2、糖醋鱼块3、双黄鱼片
　　4。茄汁鱼条5、椒盐排骨6、油焖腐竹
　　7。青椒肉丝8。鲫鱼汆丸我在头条搞创作
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　　一、清炒虾仁
　　调料。鸡蛋清一个，料酒二钱、精盐一钱、干淀粉四钱、芝麻油二钱，熟猪油一斤五两（约耗一两五钱）
　　原料：活大虾二斤
　　制法：1。将虾挤出虾仁、洗净漂青、沥去水、放入碗中、加精盐、鸡蛋青搅和、再加干淀粉拌匀。
　　2。锅置旺火上烧热，放入热猪油，至四成热，放入虾仁，用筷子拨散，至色呈
　　乳白色时，倒入漏勺沥去油。再将虾仁倒入原锅内置旺火上，加料酒，芝麻油，颠翻几下起锅装盘即成。
　　特点：虾仁洁白如下，滑嫩香鲜。
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　　二、糖醋鱼架
　　原料；青鱼架（去掉净鱼肉所剩）一斤。
　　调料，姜末二钱，精盐五分，料酒五钱，胡椒一钱。酱油六钱，白糖一两五钱，醋二钱，菜油二斤（约耗二两）
　　制法。1、将鱼架剁成四分见方的块，用精盐，料酒、醋、姜末、胡椒腌渍五分钟，然后沥干水分。
　　2。锅置旺火上，下熟菜油，烧至七成热时，将鱼块放入锅中，炸至黄褐色时，再淋入麻油，盛入盘中即成。
　　3。将原锅倒去油，放入醋和糖，置中火上烧至糖溶化时，放入鱼块，颏翻几下，再淋入麻油，盛入盘中即成。
　　特点。色泽黄褐，干香味鲜，略带酸甜。
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　　三、双黄鱼片
　　原料：青鱼肉半斤，鸡蛋二个
　　酱油六钱，精盐三分，葱段一钱，姜末七分。
　　调料。猪油一斤，（约耗二两），白汤六两，味精二分，白糖一钱，湿淀粉半两，料酒三钱，酱油六钱，精盐三分，葱段一钱，姜末七分
　　制法：1、将青鱼肉去皮，片成二寸长，一寸半宽，半分厚的片。鸡蛋打入碗中，加精盐搅匀，放入鱼片，湿淀粉拌匀。
　　2。锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下锅，边炸边动，至呈淡黃色时，用漏勺捞出。
　　3。原锅倒去油后置旺火上，放入葱段煸、加姜末、料酒、白汤稍烹、倒入鱼片，加入精盐、味精、酱油、白糖、烹至汤汁滚沸，用湿淀粉勾芡，淋猪油，起锅装盘即成。
　　特点：鱼片晶莹黄亮，汤汁稠浓略有味。
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　　四、茄汁鱼条
　　原料：青鱼肉五两
　　调料：精盐六分，蛋清一个，干淀粉三钱，水淀粉四钱，葱段二钱，味精二分，香茄醬一两，料酒三钱，猪油一斤（约耗半两）
　　制法：1。将青鱼肉去皮，切成一寸二分长，三分见方的条，鱼条洗净，控干水分，放入碗内，加鸡蛋清，精盐，干淀粉上浆。
　　2。锅置旺火后，放入猪油烧至五成热，放入鱼条划散，倒入漏勺沥去油。
　　3。锅中留少许底油，投入葱段，略煸，倒进鱼条，加盐，料酒，番茄酱，味精，
　　糖煸炒，再用水淀粉勾芡，使卤汁包在鱼条上即成。
　　特点：鱼条鲜嫩，酸甜可口。
　　五、椒盐排骨
　　原料：猪大排七两
　　调料：料酒三钱，酱油五分，味精三分，干淀粉五钱，鸡蛋二个，花椒盐四分。猪油一斤五两（约耗二两）
　　制法；1，将猪大排斩成三、四分宽的条，放入碗内、加料酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋、搅拌均匀。
　　2。锅置旺火上。放入猪油，烧至七成热时，放入排骨炸，炸至金黃色，撈起裝盘，撒上花椒盐即成。
　　特点：排骨香酥，色泽金黄。
　　花椒盐的制法；用花椒和盐炒至黄色即成。
　　六、油焖腐竹
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　　原料：腐竹五两
　　调料：酱油一两，白糖二钱，味精二分，芝麻油二钱、植物油一斤（约耗油一两半），水一两。
　　制法：1。将腐竹用冷水泡软，然后切成一寸长的段。锅置旺火，油烧至五成热，放入腐竹跑油，腐竹浮在油面上即成。
　　2。锅中留少许油，放入腐竹，酱油，白糖和水，用小火焖，焖至汤汁收稠时，放入味精，淋入芝麻油即成。
　　特点：色泽黄亮，鲜嫩爽口，略带甜味。
　　七、青椒肉丝
　　原料：猪瘦肉四两，青椒四两。
　　调料：猪油一斤（约耗两i钱）料酒二钱，酱油三钱，精盐三分，白糖八分，味精三分，鸡蛋一个，干淀粉一钱五分，水淀粉二钱，白汤二两。
　　制法：1。将猪肉洗净，切成二：寸长的细丝，背椒切成细丝。
　　2。将肉丝放入碗中，用鸡蛋，精盐，干淀粉上浆。
　　3。锅置旺水上，放入猪油烧至上成热，放入肉丝滑散，倒入漏勺沥干油。
　　4。锅内留少许油，放入青椒煽炒，放入肉丝、料酒、酱油、精盐、白糖、白汤
　　味精、用水淀粉勾芡，淋明油，装盘即成。
　　特点：红绿两色，肉丝鲜嫩。
　　八、鲫鱼汆丸汤
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　　原料：鲫鱼二尾（约重一斤），猪肉三两。
　　钱，鸡蛋一个、味精四分。
　　调料，精盐六分，胡椒三分，葱花斤分、姜末二分、料酒二分、猪油一两、水淀粉三
　　料酒、味精、姜末、葱花、鸡蛋、水淀粉搅和均匀。
　　制法：1。将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗涤干净。将猪肉剁成末，放入碗中，加入精盐
　　色，再把肉背挤成五i分大小的肉丸，再下入精盐、味精、胡椒，烧开后，盛入汤碗中即成。
　　2。锅置中火，放入猪油，下入鲫鱼，放入适量的水，盖上锅盖，煮至汤呈奶白色
　　特点：色泽奶白，肉质细嫩。