在粤菜里，清蒸鱼重点在一个清和鲜字，不需要复杂的调味和配料，只用简单而讲究的食材来还原清蒸鱼本来的鲜味。清蒸鱼是广东地区最常见的一种烹饪方式，所以我们在做清蒸鱼的时候，最好选择鲈鱼，鱼肉嫩刺少，油脂丰富，是做清蒸鱼的最佳选择。
　　需要准备食材有：
　　鲈鱼1条
　　生姜适量
　　葱适量
　　步骤
　　1：准备好我们的食材。
　　2：鱼档老板一般会帮忙杀好鱼，取回来以后还是要仔细处理一下。特别是边角位置的鱼鳞，要进一步刮干净。
　　3：鱼腹内部也要冲洗干净淤血，否则蒸出来鱼肉会发黑。
　　4：把生姜切成片。
　　5：把葱白切成段。
　　6：把生姜和葱白摆在鱼盘上。
　　7：把鲈鱼放在上面。
　　8：锅里烧开水，放入鲈鱼，盖上盖子蒸上7分钟左右。
　　9：蒸鱼的时候来处理其它姜葱。用一个熟食专用的砧板和刀，把另一部分生姜切丝。
　　10：用小叉子顺着葱身纵向刮数遍。
　　11：形成蓬松的葱丝
　　12：鱼蒸好后取出，倒去盘内浮水，摆上姜丝。
　　13：摆上葱丝。
　　14：锅里热上足量的油。
　　15：往鱼身上均匀地淋浇3勺生抽。
　　16：然后从头到尾浇上刚刚热好的油。
　　如图所示，一盘地地道道的粤式清蒸鲈鱼就完成了。
　　切记鲈鱼入锅蒸前一定不要抹盐，否则鱼肉会容易变老。

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