头条创作挑战赛 周末发了今年第一篇探店，本想给大家春日饮茶提供多一个选择。 没想到大家关注点都在：店家上错菜，还不肯解决问题。 不少小伙伴还给我出主意，看来大家外出就餐时，也没少受过气，狠狠地代入自己了。 还没看的朋友可以戳图片回顾 也不知道是倒霉，还是探店次数多，我经常遇到各种小插曲，已经麻木了。 上错菜这种事，只要不是太难吃，店家态度不太差，我都当是命运安排我尝鲜了。 最近还遇到店员碰倒茶壶，给我的裤子也加餐，万幸茶水已经凉了。 后续是带我到茶水间吹干菜品打折 这种无心之失，只要不造成实际伤害，都可以谅解。 最不喜欢受的一种气，是店家来征询对菜式的意见，又不接受负面反馈。 比如前几天去一家居酒屋，买单时，店里小姐姐看到桌上没动几口的海鲜意面，便问起意见。 我委婉地表达了，炒意面过硬，偏干身，比较难入口。 小姐姐脸上的表情，真的，在不少意大利小馆子看到过。只要你提意面偏硬，就会露出的表情：你不懂意面。 只能和友人相视一笑，买单走人 可惜咱这肚子不争气呀！ 虽然不喜欢店家的态度，但当天在居酒屋吃到的其它菜式，真的都蛮好吃的！ 尤其是这道帆立贝大蒜油煮，食材新鲜分量足，大粒帆立贝浸足了蒜蓉辣椒油的香味，端上桌时油还在滋滋冒泡。 但吃上去一点也不腻！配上餐包和餐酒，简直是春风沉醉的夜晚 好在这菜做起来非常简单，这一馋，干脆自己上手。 算是一比一还原了，料还更足！ 强烈推荐你们在家试做！私以为这是比牛排更好解锁、也更符合中国人口味的西餐，备好材料，几分钟就能搞定！ 帆立贝大蒜油煮 帆立贝大蒜油煮，顾名思义，用大蒜油来煮帆立贝。 它的原型是西班牙的Ajillo，这个词由ajo（大蒜）和guajillo（辣椒）构成，国内暂时没有标准翻译。 可以简单理解为，运用了油、蒜和辣椒的料理方式。 乍一听跟咱们中式蒜蓉菜很像，但区别还是挺大的。 一是调味上。 中式蒜蓉菜除了油、蒜还会加生抽、蚝油等调料，口味咸鲜。 Ajillo则只用油、蒜、辣椒粉，调味简单，更注重本味。 二是油的用量上，几乎要没过所有食材。 因为食材要浸泡在香料油里，所以对油的选择有要求：要清口不腻。 一般会用橄榄油，也可以用葡萄籽油。 我猜测家家都有一瓶因为健康而买，打开却不知道怎么用的橄榄油吧，这个方子刚好可以用来消耗 油用得多，温度一降下来，吃着就容易油腻。 所以这菜一般会连同保温锅具一起上桌，保证吃到最后还是温热的。 建议大家用小一点、深一点的铸铁锅或砂锅，储热性好，还能减少油量，让食材全部浸在油里，吃着更香。 至于煮什么，全看个人喜好。 西班牙人一般用Ajillo做虾，我吃的那家居酒屋，则是把虾换成日本特产帆立贝，也就是虾夷扇贝。 除了扇贝，我还加了点虾仁、口蘑、西蓝花进去。 你们可以按海鲜肉类菌菇蔬菜的公式，替换成其他食材。 像生蚝、蛤蜊、鱿鱼、鸡肉、火腿、牛舌、杏鲍菇、香菇、金针菇、山药等等，当然只放一样也行。 方子学会了，等于解锁365道菜！ 西班牙人把Ajillo当作tapas（下酒菜），店里客人点这菜，也要叫上扎啤配着吃。 但我觉得它作为主菜吃也完全没问题，把量做大一点就行。 配一碟法棍，用来蘸蒜油，又香又饱腹。 不喜欢法棍的，用吐司、馒头也行。 做起来不费事，确实很适合初春夜晚小酌，你们也赶紧学起来吧 帆立贝大蒜油煮 〔食材〕 扇贝柱5个鲜虾8个口蘑香菇10个蒜瓣1头干辣椒12个欧芹少许 盐2小勺黑胡椒粉1小勺甜椒粉辣椒粉12小勺橄榄油100g 1大勺1tablespoon15ml 1小勺1teaspoon5ml 〔食谱〕 1。去虾线的鲜虾和扇贝，加入12小勺盐、12小勺黑胡椒粉腌渍片刻 2。口蘑香菇去菌柄，对半切开，也可以切成片 3。蒜瓣切片，干辣椒切丝 4。起锅倒入橄榄油，加入蒜片、干辣椒小火炸香，炸2分钟左右 5。加入口蘑香菇、扇贝虾仁，撒12小勺盐和12小勺黑胡椒粉入味，烹饪35分钟左右 煎至海鲜变色，撒上红椒粉、欧芹碎出锅 橄榄油不能少放，这道菜主要靠油浸蒜蓉出香味，让海鲜和菌菇有蒜油的味道 6。出锅后，搭配烤香的法棍或馒头片食用，味道更佳 从起锅炸蒜油开始，香气就一直往我鼻腔里窜，一度想立马开吃！ 等相机完工一关，谁还忍得了呀，拿起早就准备好的筷子、叉子，开动 蒜油香气浸到贝肉每一丝纤维里，咀嚼时会在牙齿间回弹。 虾肉爽脆，西蓝花可口，更馋嘴的，还要夹起蒜片往嘴里扔咧 再用面包片接满食材，一口咬下，可满足！ 等吃到最后，拿它抹净盘底的油汁，岂有浪费的道理。 说回探店这事，食物好不好吃，跟当天厨师、食材的状态有关。 也跟个人体验相关，是不是饿极了吃，跟谁吃，还有用餐时接受到的服务。 就我个人而言，如果食物足够好吃的话，我还是愿意容忍店家一些傲气。 做推荐时，我也会把服务态度写明，给大家自己衡量。 你们呢？美味程度和服务态度，更看中哪个？评论区等你们
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