新鲜百合为什么是苦的
　　我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合的感官要求是，柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来是会有点点苦涩味，这是很正常的。
　　当然，新鲜百合也并不一定全部是苦的。百合根据有没有苦味，大致可以分为两种，一种叫做粉百合，一种是药百合，粉百合是不苦的，药百合有苦味。对于有苦味的百合其实只要稍微加工一下，就可以去除它的苦味了。
　　另外，超市里在散装卖的新鲜百合，要特别注意：一个百合有很多个小百合头组成的，顶上有一点红或全白的，就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一个头，而且比苦的百合要粗壮，颜色和白玉一样，很漂亮的，是真空包装冷藏的，牌子我记不清楚了。这种甘甜的百合，不管你如何做菜都是甜的。同时，建议你下次买之前先拿一片尝一下，苦的就不买，甜的就多买一点。
　　新鲜百合怎么处理不苦
　　百合选购时宜选外型单瓣较大，干净且少斑驳的为佳。有种说法，百合单瓣大的，新鲜的苦味淡些。另外，百合去苦味非常简单，具体方法如下：
　　1、撕皮：将洗干净的新鲜百合撕皮（表面的一层膜）。如果不撕去，苦味会加重。
　　2、浸泡：用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味。
　　3、冰糖泡：在水里泡上12个小时，水里放一些冰糖。
　　4、盐水泡：用盐水浸泡清洗，苦味也会降很多。
　　4、焯水：热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
　　5、添加其他食材掩盖苦味：比如烧百合银耳粥时，多加一点冰糖，用甜味掩盖苦味；烧红枣百合粥，用一片一片的红枣去掩盖苦味等。
　　新鲜百合怎么清洗处理
　　1、挑选新鲜百合，先把百合放在水下冲洗，把外面的泥沙冲洗掉。
　　2、按照百合花型，把百合掰成小朵，继续清洗掉外层的泥沙。然后把小朵百合外面发黄的百合瓣去掉。
　　3、简单剥洗百合的小窍门。用小刀把小朵百合下面的根切掉，把外面发黄的部分削掉。
　　4、削干净的小朵百合放水里冲洗干净，然后就可以像掰花瓣一样把百合瓣剥开来。
　　5、如果剥到里面有发黄的部分，再用小刀把黄色部分削掉。
　　6、全部剥好，洗干净，就可以下锅煮啦。

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