河南中医药大学教授讲中药材山药
　　山药又称土薯、山薯蓣、怀山药等，是《中华本草》收载的草药，是著名的四大怀药之一。其药性甘、平，归于脾、肺、肾经，具有益气养阴、补脾肺肾、涩精止带的功效，可补虚补气。
　　山药来源于薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，由于加工方式的不同分为毛山药（1112月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干）、光山药（选择粗大的毛山药，用清水浸匀，闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光）。主产河南，此外，山西、河北、陕西、广西等地也有种植。一般以河南古怀庆所属产地所产质量最佳，习称怀山药。河南山药的优越性，主要在于其质地致密、粉性足，新鲜的铁棍山药掰开断面整齐，是怀山药作为道地药材的典型特点。
　　山药在现代中成药中被广泛应用，市场上常见的有：六味地黄丸杞菊地黄丸知柏地黄丸明目地黄丸桂附地黄丸左归丸右归丸麦味地黄丸健胃消食片乌鸡白凤丸等。
　　此外，山药可谓是家喻户晓的食材，经常出现在家家户户的餐桌上，无论是洗净像红薯一样直接蒸着吃，炒菜、煮粥，或者做成美龄粥、蓝莓山药等小甜品，都广受欢迎。
　　山药为滋补脾胃甘味食物中的一种，性温，富含黏蛋白，具有润肺止咳功能。因此，山药跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。
　　除了具有补肺、健脾作用外，山药味甘，还能益肾填精。凡肾虚之人，宜常食之。而核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用，常用于肾虚腰痛等症。因此，山药核桃也可日常搭配食用，具有补中益气、强筋壮骨、健脑的作用。（李冰）

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