春笋怎么做好吃？教你八种春笋家常做法

　　春笋怎么做好吃？教你八种春笋家常做法
　　春笋很嫩，而做出来的春笋更是鲜美的不得了。春笋的做法很多，炒、炖、煮、焖、煨等皆可，你喜欢哪一种呢？
　　春笋咸肉百叶包
　　材料
　　春笋2支约400g，咸肉50g，薄豆腐皮百叶50g，肥肉馅120g，瘦肉馅180g，香葱2棵，老姜2片。
　　调料
　　高汤800ml，芝麻香油2茶匙10ml，盐1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g，绍兴黄酒1汤匙15ml，干淀粉2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，姜粉12茶匙2g。
　　做法
　　1、首先将春笋剥去外壳，切掉老硬部分，并切成滚刀块备用。然后出来香葱以及咸肉和豆腐皮。香葱切成末状。咸肉切成0、1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成边长15cm的方片，再沿对角线切开成等腰三角形。
　　2、肥肉馅和瘦肉馅放入碗中，加入香葱末、姜粉、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、白胡椒粉、干淀粉顺时针方向搅拌，一边搅拌一边缓缓加入30ml水，搅拌上劲儿。
　　3、大火烧开煮锅中的水，放入春笋块煮5分钟，捞出沥干水分备用。
　　4、取一张三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中间部分放适量调好的肉馅，整理成长5cm、宽2cm的长方形，将豆腐皮的左右两个角向中间折叠包裹住肉馅，再把底边向上卷起，在豆腐皮顶端的内侧涂擦少许肉馅，封口粘牢码放入深盘中备用。
　　5、将锅中的水煮沸，然后将装有百叶包的深盘放入蒸架，并淋入事先调制好的高汤，加盖蒸5分钟左右。
　　6、沙煲中放入剩余部分的高汤、咸肉片、春笋、香葱段、老姜片，大火煮开后调成小火煲煮10分钟，放入蒸好的豆腐包和盘中的汤汁小火煮20分钟即可。
　　小诀窍
　　每年3、4月份，春笋开始大量上市，好吃之人怎会错过这个时机？用春笋烹制的菜肴清甜甘脆，有淡淡的清香，是植物食材中鲜美派的代表。春笋在烹调时需先焯水，去掉它的青涩味道，如果炒制，最好稍微多放些油。
　　油焖春笋
　　材料
　　春笋、红干辣椒、葱姜、白糖、酱油、黄酒、蚝油、油盐。
　　做法
　　1、准备好原材料。
　　2、春笋去壳后清洗干净，切成滚刀块。
　　3、烧锅水，放入少许盐，将春笋煮上两、三分钟。
　　4、烧热锅，放适量油，下入葱姜和干辣椒煸炒。
　　5、香味煸炒出来后将其捞出。
　　6、再放入焯过水的春笋翻炒。
　　7、加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽。
　　8、加盖焖煮上三分钟。
　　9、大火收汁即可。
　　10、盛入盘中。
　　小诀窍
　　1、春笋焯水能去除其草酸与涩味。
　　2、煸炒出大料香味后将其捞出。
　　3、加入黄酒味道更好。
　　4、焯水时加入了盐，而酱油和蚝油都带有盐味，所以最后可以无须加盐了。
　　香菇炝春笋
　　材料
　　香菇，红椒，葱，春笋，盐，胡椒，生抽，鸡精。
　　做法
　　1、新鲜香菇片大片。
　　2、红椒切丝，葱切段。
　　3、春笋剥干净切片，倒入烧红的干锅子（不放油）撒盐炝熟。
　　4、烧油下红椒丝少许盐，香菇片炒出汁。
　　5、加入炝熟的春笋，撒胡椒粉，撒葱段，喷少许生抽拌匀撒鸡精OK！
　　小诀窍
　　鲜笋不要沾生水，否则会麻嘴巴，严重影响口感～（除了干锅子炝还可以用滚水焯）。
　　香菇春笋煲鸡汤
　　材料
　　鸡子半只，香菇，春笋，盐，葱段，姜片，枸杞（事先泡好）。
　　做法
　　1、鸡子斩成小块，放入开水中汆焯2分钟，捞出沥水待用。
　　2、香菇洗净切花刀。春笋剥去外衣，去掉老硬的部分，切成滚刀块，放入开水中汆烫3分钟。
　　3、汤锅内加入足量水，放入鸡块、葱断和姜片，大火烧开后继续煮10分钟。
　　4、然后放入香菇和春笋块，再次煮开后转小火继续煲煮1小时，最后调入盐和事先泡好的枸杞再煲3分钟即可。
　　春笋三鲜烧卖
　　材料
　　糯米，香菇，火腿，鲜肉，春笋，香葱，姜末，胡萝卜，青豆，玉米，肥肉。
　　做法
　　1、糯米泡4小时以上，建议晚上睡前泡。
　　2、将腊肉、鲜肉切成丁，同时将发泡的香菇切丁，生姜切末。
　　3、鲜肉切丁，放入料酒、味精、酱油、盐腌制一段时间。
　　4、春笋切丁，戳水去草酸，晾好。
　　5、准备青豆、玉米、胡萝卜、烧卖皮适量（市场有卖烧卖皮）。
　　6、将香葱切成一段一段的。
　　7、将泡好的糯米放在蒸锅上，大火蒸，期间可以浇2次水在米上。蒸好后冷却。
　　8、锅中放油，将肥肉炸出油后，煸生姜末、鲜肉和腊肉。等炒熟后放除香葱以外的全部材料，如香菇、春笋、青豆等。
　　9、把凉好的糯米放入炒锅内和熟食材搅拌，边搅拌边加老抽、盐、味精、少许糖、香葱末等搅拌。反复搅拌等颜色达到自己满意的状态、食材均匀后开始包。
　　10、将馅放入皮中拿勺子按压，直接将四面边往中间捏，最好在中间位置加点力，使其看起来象荷包一样。
　　11、将做好的烧卖放入热水蒸笼，蒸到手摸面皮不粘即可出锅。
　　12、将吃不掉的烧卖冷却后放冷冻，这样可以吃很久。每次吃只要放微波炉转下即可。方便早餐食用。
　　干锅春笋腊肉
　　材料
　　春笋500克，腊肉300克。
　　调料
　　辣酱20克，泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。
　　做法
　　1、将春笋、腊肉分别切成0、5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。
　　2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。
　　3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣酱、笋片用大火炒散（时间约2分钟）而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。
　　小诀窍特点
　　色泽鲜亮，香辣味浓。
　　制作关键
　　1、腊肉必须用沸水汆透，否则不易咬动。
　　2、辣妹子酱炒时一定要注意火候，火候过高容易粘锅。
　　春笋炒韭菜
　　材料
　　韭菜，春笋，水，油，姜丝，糖少许，盐适量。
　　做法
　　1、韭菜先摘过，洗净后切段备用。春笋剥皮，切成跟韭菜一样长的段，然后改刀切丝。
　　2、煮上一锅水，放盐和油，先给笋过一下水，笋熟得慢，所以先过一下水比较好，还可以去除笋本身可能会有的苦涩。
　　3、再切一些姜丝，就准备好了。
　　4、热油锅，先爆一下姜丝，然后把韭菜和笋丝一起入锅快炒，炒到韭菜软了，放少许糖和适量的盐，简单调味就可以了。真的是很春天呢
　　春笋烧仔鸡
　　材料
　　公鸡仔（以未打鸣的农家鸡为佳）1250克，春笋500克，鲜香菇、蒜苗各50克。
　　调料
　　花生油500克（实耗80克），辣妹子酱20克，明油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，精盐2克，清汤600克。
　　做法
　　1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，然后将净鸡剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。
　　2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。
　　3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用；然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。
　　4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸炒出味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋明油即可。
　　小诀窍特点
　　色泽绚丽，咸鲜可口。
　　制作关键
　　1、鸡的选择一定要注意优劣，而且每只鸡的净重应在750克左右。
　　2、鸡处理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。