素菜的家常做法10道压得住场子的素菜做法详解

　　素菜的家常做法
　　1。宫保豆腐
　　食材
　　250g豆腐100g红皮花生米50g蒜苔8粒紫天椒20g芝麻1勺糖1勺香醋2大勺生油12勺老抽1勺料酒1勺盐1勺淀粉
　　步骤
　　1。豆腐切成丁备用。
　　2。调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
　　3。芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
　　4。炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
　　5。另起锅把调料汁倒入锅里。
　　6。搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7）倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
　　2。蒜苗辣炒酱香干
　　食材
　　6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱
　　步骤
　　1。豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。
　　2。锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干。
　　3。调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用。
　　4。锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱。
　　5。再放入蒜片和小红辣椒碎。
　　6。小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干。
　　7。转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。
　　8。最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。
　　3。虎皮青椒
　　食材
　　300g青椒适量蒜蓉100ml食油1勺生抽1勺甜米酒1勺食盐
　　步骤
　　1。将青椒洗净，去蒂滤干水备用。
　　2。蒜粒去外衣切成粒。
　　3。炒锅烧干水份，将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
　　4。起皮的青椒铲起备用。
　　5。热油锅将蒜蓉爆香。
　　6。倒入青椒炒至成虎皮状，食盐生抽及甜米酒调味。
　　4。糖醋脆皮茄子
　　食材
　　500g茄子100g面粉适量油适量盐1个鸡蛋适量蒜薹适量胡萝卜适量蚝油适量糖适量醋适量番茄酱
　　步骤
　　1。准备原料。
　　2。茄子洗净刮去表皮，切成条状。
　　3。撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
　　4。低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。
　　5。调成稀稠适中的面糊。
　　6。腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
　　7。锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
　　8。炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
　　9。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）。
　　10。锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。
　　11。放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。
　　12。料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
　　5。干锅菜花
　　食材
　　500g菜花10个干辣椒2个葱白3粒蒜头2片生姜1个细红椒1个细青椒30g干虾仁适量油适量盐适量黑胡椒粉适量蚝油适量生抽
　　步骤
　　1。菜花洗净掰成小块。
　　2。坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。
　　3。干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。
　　4。干虾仁清水泡着备用。
　　5。青红椒洗净切斜段。
　　6。坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。
　　7。下滤干水的干虾仁煸香。
　　8。倒入干红椒。
　　9。倒入焯过水的菜花翻炒。
　　10。加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。