河南读者徐女士问：最近有朋友向我推荐燕麦奶，说这种植物奶是“健康食品”“牛奶替代品”。我去超市买时发现，它价格很高，是牛奶的好几倍。后来我上网搜索，发现也有人质疑“燕麦奶是一场中产骗局”。它到底好不好，能替代牛奶吗？
　　天津市天津医院营养科营养师康瑞雪答：燕麦奶其实就是燕麦浆，生产过程有点像豆浆。先把燕麦用水浸泡，然后打磨成糊。跟豆浆不同的是，燕麦打磨之后加入了酶进行水解，把淀粉转化成麦芽糖甚至葡萄糖，从而在“不添加糖”的情况下获得“天然甜味”。把酶解之后的燕麦糊用布过滤，就得到了燕麦奶。在燕麦奶里加入植物油和碳酸钙磷酸钙等成分，再经过乳化、均质、高温灭菌，就得到了原味的燕麦奶。如果需要其他风味，就加入相应的调味成分，如可可粉、糖等。
　　和牛奶相比，燕麦奶不含乳糖，对于乳糖不耐受的人来说更合适，因为是植物性食物，也适合素食主义者。但是在蛋白质方面，却远远不及牛奶的营养价值：首先是量，100克牛奶中含有约3克的蛋白质，而燕麦奶只有1克左右；其次是质，牛奶中的蛋白质为优质蛋白质，而燕麦是植物性食物，所含蛋白质为非优质蛋白质。钙方面，由于燕麦奶中加入了碳酸钙磷酸钙，所以钙含量和牛奶相当。但总体来说，燕麦奶的营养价值不如牛奶。想获得燕麦健康好处的消费者，直接买燕麦煮粥更经济实惠。

烹饪中的化学反应食物的加工过程，蕴含着各种各样的化学变化。正是因为这些化学变化，才让食物焕发出了各种各样的风味和不同层次的口感。一、糊化反应米饭是怎样从一粒粒坚硬的大米变成晶莹剔透……喝茶，才是最浪漫的事每年春天，绿茶、红茶、白茶纷至沓来。前几日，重庆秋秋寄来了老白茶茶饼，上面划着菱形块，像阡陌的茶田。掰开一块，刚好够喝一壶。4月16日，武汉朋友小高打来电话说：“恩施玉露新茶给……“人造肉”试吃民众争尝鲜安全吗？营养吗？这块“肉”到底该怎么吃？28日，某洋快餐企业在上海、广州、深圳三地开启“植培”鸡块试吃活动。4月中旬以来，另外几家国际连锁餐饮企业也纷纷围绕“人造肉”推出试吃产品。……颜色越深的米越营养如今，市场上大米的品种越来越多，有时实在不知道该选哪种。这里给大家几个原则，购买时不妨参考。按品种选。稻米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米。籼米颗粒修长，黏性较差，煮熟……莲子麦冬巧搭配健脾养心度炎夏伏天正盛，常见的夏日应季食药膳还有哪些好搭配？南方中西医结合医院副院长、治未病中心学术带头人彭康教授为大家推荐了三种暑季健脾养心清补之品的搭配食用方法。莲子：味甘、涩，性……燕麦奶其实就是燕麦浆河南读者徐女士问：最近有朋友向我推荐燕麦奶，说这种植物奶是“健康食品”“牛奶替代品”。我去超市买时发现，它价格很高，是牛奶的好几倍。后来我上网搜索，发现也有人质疑“燕麦奶是一场……这道茶饮提神醒脑养肝明目三伏天高温持续，很多白天久坐对着电脑干活，晚上还要熬夜的上班族有点吃不消了，伤神眼疲劳，甚至心烦气躁，怎么办？广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授建议可以来一杯参麦杞斛菊花……试试这些食物“护发高手”人人都希望拥有一头浓密秀发，而调整饮食对护发也能起到一定作用。近日，美国“家庭疗法”网站和“MSN健康生活网”载文，总结了一些食物中的“护发高手”，有助人们预防脱发、促进头发生……三子鲈鱼汤养头发对于须发早白、病后脱发的患者，可常服三子鲈鱼汤，对头发有较好的养护效果。取枸杞子、女贞子、黑芝麻（又叫巨胜子）各10克，生姜3片，鲈鱼1条（约500克）。先将鲈鱼宰杀，收……两款食疗方助老师缓解咽炎脱发教师是一个集脑力与体力劳动于一体的职业。由于职业的特殊性，许多老师一直备受咽喉炎、须发早白、脱发、腿部静脉曲张、颈腰椎病和神经衰弱等问题的困扰。这些问题如何通过饮食调理？广州医……微量元素还是“食补”最靠谱近年来，饭后再吃点具备各种功能的营养补充剂，似乎成为了不少人的选择。当下人们越来越关注健康方面的需求，如何合理膳食，如何补充营养素等问题成为人们关注的重点。除去日常膳食摄入，普……大暑燥热神烦时，拿什么饮食拯救你？说起三伏天，就不得不说到三伏天里最热的一个节气大暑，它处在三伏天的中伏阶段。在大暑期间，气候的特点之一是气温高，白天的最高温度一般在30以上，有的地区甚至达到40或更高。……