羊肉怎么切成羊肉卷羊肉切卷机怎么使用

　　羊肉怎么切成羊肉卷
　　要点：冷冻羊肉、刀口锋利，要快要薄。
　　1、自己切
　　如果是自己切的话。先选肉。宜选羊通脊，带少许肥肉的部分或羊后腿肉。再将羊肉用水清洗干净。用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己，最好是方方正正的。接着羊肉用保鲜膜紧紧的包裹起来，放入冰箱冷冻室里，冻1小时（18度）。等到肉已经完全被冻住，表面冻僵后再切。
　　将其取出，撕开保鲜膜。切时菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。要快要薄，才能卷起来。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化。用两三手指压肉就好了。总之，理论上来说是可行的。
　　2、运用机器切
　　但这是熟练活儿，没经验的是不成形的。实际践行的时候，自己手工切卷，且切得比较好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己买来的羊肉冷冻一下，再把冻羊肉带到卖火锅配料、海鲜羊肉卷等产品的店子那，那一般都有切羊肉卷机器，给他们个加工费就好。如果需要用的频率多的话，有条件的话，也可以给家里买个小型的切片机。
　　当然，这种机器除了可以切羊肉卷，切片切丝都可以的。只是，羊肉卷一般人难做到，运用机器的比较多。切卷机适用于大型火锅店、大中型牛羊肉批发商。
　　自己切羊肉卷时为什么会碎
　　那看你是用冻肉切的还是鲜肉切的？用专门切片机的话，切片机又是用来切冻肉还是鲜肉的？不同的切片机针对的是不同类型的肉，不是通用的，所以你切的肉会碎。再者，在切的时候是否有卡紧肉块，切片区域是否干净光滑，以及你会不会用切片机等等，这些因素都要考虑。
　　羊肉切卷机怎么使用
　　一、羊肉的前期处理：
　　牛羊肉切片机想要用的好不是一件容易的事，不光要掌握使用方法，还对肉质有一定的要求。如肉的温度、加工方法等，羊肉的前期处理很重要，关乎到生产效率及肉质的好坏。
　　1、羊肉劈半后直接包装、冻结。
　　2、将羊肉分割、去骨、包装、装箱后冻结。
　　3、胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。
　　将肉的温度降低到18以下，肉中的绝大部分水分（80以上）形成冻结晶，该过程称其为肉的冻结。
　　使得形成稳定性晶核的温度，或开始回升的最低温度称作临界温度或过冷温度。
　　从长时间的生产和使用经验来看，随着羊肉的水分冻结，冰点下降，温度将至510时，组织中的水分大约有8090已冻结成冰。这样的羊肉是较新鲜的肉制品，这时候用牛羊肉切片机切出来的肉是很好的。
　　二、使用步骤：
　　1、开箱后，请将机器放置在牢固的作业台上，尽量远离湿润的环境。
　　2、调理刻度旋转，挑选所需求的切片厚度。
　　3、接通电源，按发动开关发动刀片。
　　4、将切的食物放于滑动盘上，推进食物固定臂，使其对着刀片，紧靠着互动隔板作摆布运动。
　　5、使用结束后，将刻度旋转调回到“0”位。
　　刀片永久了需要拆开清洗。刀片的拆开办法：先将刀片护板松开，再取出刀罩，用东西将刀片上的螺钉松开方可将刀片取出。
　　三、使用小贴士：
　　很多羊肉切片机新用户在初次使用时，总切不出好看的肉卷，担心是不是切片机的质量问题，其实可能只是自己对机器的性能和切片原理还不了解。
　　羊肉切片机是否能成卷，最直接的影响因素是冻肉的温度，如果肉的温度不够低，肉不够冰冻的情况下是切不出肉卷的，羊肉切片机能切出非常薄而不断片的肉片，机器就属于正常状态；通常切片机对肉的温度范围是控制在07，这个温度范围是可以切出肉卷来的，具体冻程度检测和缓肉方法可参考羊肉切片机使用说明书，熟练掌握机器性能及使用方法。