花椒和麻椒的区别1：产地
　　花椒：色红或紫，味麻香，产于四川东北丘陵山区，尤以汉源产品为上，该地之大红袍，贡椒乃上上品，在川菜广泛应用；
　　麻椒：产于贵州、四川甘孜阿坝和西藏（俗称藏花轿），麻椒麻味特殊，不香，四川人叫臭花椒。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑，一般用于水煮鱼或青椒鸡。
　　花椒和麻椒的区别2：色泽
　　花椒颜色重，偏棕红色，干花椒颜色发红；
　　麻椒颜色浅，偏棕黄色，干麻椒发褐色。
　　花椒和麻椒的区别3：口感
　　花椒香味浓烈，而麻椒的味道比花椒重。麻味的香味稍逊色，麻椒以麻为主，麻的时间比较久。并且在川菜中，麻椒占有很大的地位。
　　花椒和麻椒的区别4：果实
　　鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱；
　　花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。

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