蒸螃蟹用大火还是小火掌握清蒸螃蟹的火候

　　蒸螃蟹用大火还是小火
　　一般情况下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法会用不同的火候，有时用大火，有时也会用小火，具体看每个人蒸螃蟹的做法。当然，大多都是先用大火后用小火。
　　清蒸螃蟹时，通常是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸大约15分钟，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小，15分钟也是估计的时间。
　　蒸螃蟹的不同做法
　　做法一：
　　1、螃蟹洗净。
　　2、生姜去皮剁末。
　　3、准备调料。
　　4、生姜末中倒入老醋。
　　5、冷水上蒸锅，把生姜片和葱放在螃蟹上，往螃蟹上到点料酒。
　　6、大火15分钟熄火。
　　做法二：
　　1、螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂（此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开）。
　　2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
　　3、再把螃蟹盖揭开。
　　4、把身体一分为二。
　　5、切蒜茸。
　　6、将蒜茸撒在螃蟹上。
　　7、上锅大火蒸15分钟即可。
　　做法三：
　　材料：螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许。
　　做法：
　　1、将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。
　　2、另取一小碗，放入适量的醋备用。
　　3、将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛），放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸1520分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。
　　4、上桌时随带调味汁和醋。
　　做法四：
　　材料：螃蟹1只，鸡蛋4个，蒜适量。水400毫升，食盐半汤勺。
　　做法：
　　1、将螃蟹清洗干净，去壳及沙包等污物。
　　2、从螃蟹的脚根部切成六段，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用。
　　3、大蒜剥洗干净备用。
　　4、坐锅点火，加水烧开，放入处理好的螃蟹，加蒜瓣、食盐煮开焯烫，捞起沥水。
　　5、鸡蛋磕入碗中，打散，搅成鸡蛋液。
　　6、焯螃蟹的水盛出鸡蛋液的1。5倍，晾温，倒入鸡蛋液中，再次充分搅匀。
　　7、焯好的螃蟹块摆放整只螃蟹的样子，放在鸡蛋羹的上面。
　　8、蒸锅置火上，加水烧热，放入螃蟹鸡蛋，盖上锅盖转中火蒸熟。
　　9、关火，焖3分钟后再开盖，放入完整的螃蟹壳，焖至变色即可。
　　蒸螃蟹的3个技巧
　　1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
　　2、泡完后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。
　　3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。