蛤蜊什么时候最肥夏天7、8月份蛤蜊肉最肥美

　　蛤蜊什么时候最肥
　　夏天7、8月份蛤蜊肉最肥，最丰满。
　　俗话说“凉水蛎子，热水蛤。”即牡蛎在天气凉的时候最肥，而蛤蜊则是在天热的时候最肥。一般情况下，最适宜蛤蜊生长的海水温度大约是1530，在春天的时候，水温达到11以上时，蛤蜊就开始生长；而冬天，水温下降到10以下，此时的气温环境下花蛤蜊停止生长。
　　蛤蜊在46月和911月两个时间段生长速度是最快的，而12月至翌年2月生长得极慢，几乎不生长。由于北方的天气较冷，所以蛤蜊的培育多数是在南方。所以，大家在吃蛤蜊的时候，多选择天气比较热的季节，在夏天7、8月份时的蛤蜊的肉是最肥最丰满的。
　　当然，在春天和秋天也是可以吃蛤蜊的。不过，蛤蜊是喜温的动物，在冬天时生长速度是极其慢的，甚至不生长，所以在冬天就不要吃蛤蜊了。
　　怎么挑选到鲜活肥美的蛤蜊
　　1、建议去附近大点的海鲜市场挑选。海鲜摊档一般都会放在多个塑料框子里的，不要在一个框子里挑，可以换着挑。
　　2、活的蛤蜊在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选，要眼疾手快哦，不然就被别人抢走了。
　　3、死的蛤蜊一则是不会伸出舌头，二则有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种就不要了。
　　4、有些蛤蜊一直紧闭着，对于这种，可以先不理它，先观察下，去其他框里挑选，看它会不会对你吐舌头啊，如果会，那就带它回家吧，如果不会，那你也不用理它了，最好别买。
　　5、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。
　　6、建议选那种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。
　　7、我们还可以先挑选到一只鲜活的蛤蜊作为标准，然后将两只蛤蜊互相敲击，声音清脆响亮的即为鲜活蛤蜊，或刚刚死去不久的蛤蜊，声音听起来沉闷空洞的就是死蛤蜊。
　　挑选活蛤蜊要分清品种
　　蛤蜊最常见的品种有青蛤、白蛤、花蛤、文蛤和毛蛤。
　　外壳粗糙、有斜纹、红褐色而且带有小毛毛的称为毛蛤。其它的四种蛤蜊则外壳光滑，按壳的颜色可分为青蛤、白蛤和花蛤。白色外壳的为白蛤，青色外壳的为青蛤，背部有花纹的则为花蛤，外壳发青、发黄又发白则为文蛤。之所以要先学会分清各种蛤蜊，是因为不同蛤蜊的吃法也各不相同。
　　1、花蛤最适合冷水下锅煮着吃；
　　2、青蛤肉少但鲜味足，最适合做汤；
　　3、文蛤最适合辣炒；
　　4、白蛤适合炒食或做汤，但由沙子较多，必须经过较长时间的吐沙处理；
　　5、毛蛤最适合加芥辣生吃。