皮蛋的营养价值高于鲜蛋。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋（每百克含2。8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。
　　皮蛋对人也有一定补益和祛病效能。据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高。因此认为皮蛋比鲜蛋具有更高的营养价值。

皮蛋的营养价值及食物禁忌你了解多少皮蛋的营养价值高于鲜蛋。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫……水生植物你了解多少它们的种植方法和注意事项是什么能在水中生长的植物，统称为水生植物。水生植物主要有这几大类：挺水植物、浮叶植物，沉水植物和漂浮植物以及湿生植物。今日我们就来看看一些可以在家水培的植物，介绍一下它们的种植方法和……牙膏选错后果很严重可能会致癌据英国《每日邮报》报道，许多牙膏的成分对我们的健康有害，有些化学物质可能引起口腔癌、乳腺癌、神经疾病、心脏病、口腔溃疡、牙龈损伤等疾病。除垢剂，易引起口腔溃疡口腔黏……最适合补钙的食物不吃这些谈什么补钙补钙，到底怎么补，很多人都在关注补钙这个问题，据调查，中国人从一日三餐中可以获得约400毫克的钙，但这个量远远不足，对于想要补钙的同学，不要只想着吃药就能补钙，是药三分毒，要想……山楂泡水喝的功效注意这七点才能事半功倍山楂泡水喝的功效1、防治心脑血管疾病现代医学研究发现，山楂中含有一种名字叫做黄酮类的有效物质，这种物质能够很好的防治心脑血管疾病。这种物质在进入身体之后能够很好的扩……吃鹌鹑蛋有什么好处不容错过的十三种食补秘方吃鹌鹑蛋的好处鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘支气管炎，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，营养不良，发育不全，身体虚弱，小儿疳积等病症均有较好的……吃素容易存在哪些误区哪些人不适合吃素现在很多人都是吃素，很多人觉得吃素对我们的身体健康有很好处，但是吃素是真的有益于健康吗？很多人觉得这并不可靠，那么今天就跟着小编一起来了解一下关于吃素的一些知识，以及吃素到底都……秋季吃柚子有什么好处秋季吃柚子有七大好处秋季吃柚子可去除色斑柚子中含有丰富的维生素C，这种物质能够有效的令皮肤之中的色斑减退。所以说，柚子也是一种很好的美容品，将柚子切开之后浇上一些蜂蜜，然后轻轻的涂抹、按摩皮……早上空腹喝茶好吗要视个人体质而定早上空腹喝茶好吗对于早上空腹喝茶好不好这个问题，要视个人体质而定。对于健康人来说，身体经过了一夜的新陈代谢之后，消耗了大量水分，血液浓度大，饮用一定量的茶水可补充水分，消……关于激光治疗近视手术的相关背景知识介绍近视眼激光手术即激光近视手术，激光近视矫治手术自诞生之日起，便成为时尚人物的宠儿。此项技术经历了激光光学角膜切削术（简称PRK）、准分子激光原位角膜磨镶术（简称IK）、准分子激……中秋节吃这5种传统食物寓意好你吃了吗农历八月十五是我国传统的中秋佳节，“一年月色最明夜，千里人心共赏时”。中秋因恰值三秋之半而得名，又叫团圆节或月夕、仲秋节、八月节等。有关中秋节的来历众说不一，据专家考证，在中国……舌头出现问题了怎么办有什么治疗的方法舌头溃疡、气泡都是一些常见的病症，如果不想吃药可以是一些降火的食物，最好多喝一些盐水，盐具有杀菌的功效，对于舌头累病症有一定的治疗作用，持续服用能让舌头更快的好起来。舌头……