猪颈肉的营养价值猪肉食材搭配禁忌

　　猪颈肉的营养价值
　　颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
　　猪颈肉怎么选购？
　　观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
　　观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
　　闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
　　观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
　　看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
　　猪肉如何储存？
　　1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质
　　2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存
　　3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质
　　4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜
　　5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天
　　6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美
　　7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间
　　8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天
　　9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上
　　10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年
　　11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的
　　12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月
　　13、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差
　　14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬
　　猪颈肉的营养价值和功效
　　营养价值
　　1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
　　2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
　　3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
　　4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
　　食用功效
　　1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
　　2、补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
　　3、润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
　　适用人群
　　一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
　　禁忌人群
　　湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
　　猪肉食材搭配禁忌：
　　猪肉杏仁：会引起腹痛
　　猪肉羊肝：共烹炒易产生怪味
　　猪肉甲鱼：会引起腹痛
　　猪肉牛排：性味有所抵触
　　猪肉香菜：伤身
　　猪肉何首乌：身体不适
　　猪肉杏仁：一起吃会引起肚子痛
　　猪肉杏：腹痛
　　猪肉雪花梨：伤肾脏
　　猪肉海螺：身体不适
　　猪肉菊花：一起吃严重会导致死亡
　　猪肉红豆：会引起腹胀
　　猪肉甘草：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
　　猪肉豆类：形成腹胀、气壅、气滞
　　猪肉茶：一起吃易产生便秘；
　　猪肉刀豆：易发生腹胀，腹泻
　　猪肉乌梅：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
　　猪肉梨：伤肾脏
　　猪肉田螺：一起吃容易脱眉毛，可以吃绿豆治疗
　　猪肉雪梨：伤肾脏
　　猪肉鲫鱼：二者起生化反应，不利于健康
　　猪肉鹌鹑：面生黑斑
　　猪肉荞麦：脱发
　　猪肉百合：会导致中毒
　　猪肉豆类：会降低营养
　　猪肉龟：会危害健康
　　猪肉何首乌：会危害健康
　　猪肉百合：一起吃会引起中毒
　　猪肉田螺：会伤肠胃
　　猪肉鸭梨：伤肾脏
　　猪肉驴肉：腹泻