亚硝酸盐主要是作为肉制品的保护色，肉品中的肌红蛋白发硬后生成玫瑰色的亚硝酸肌红蛋白，同时会让肉质不会腐烂，防治肉毒菌的生长和延长肉制品的保质期。
　　一、危害：
　　1。婴儿高铁血红蛋白症（又称正铁红蛋白症）：过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。
　　2。婴儿先天畸形：亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。
　　3。甲状腺肿：有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。
　　4。癌症：使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子。
　　二、急性中毒原因
　　1。将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。
　　2。掺杂、使假。
　　3。投毒。
　　4。食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。
　　三、慢性中毒原因
　　1。饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。
　　2。食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。
　　四、中毒机理：
　　亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。折叠中毒症状
　　1。头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。
　　2。全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。
　　3。严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。折叠检测方法
　　1。取病人静脉血35毫升，血色呈蓝紫色。
　　2。离心沉淀，血浆呈淡黄色，说明蓝紫色是细胞本身异常所致。
　　3。摇匀后在氧气或空气中振摇15分钟，若恢复为鲜红色则表明原蓝紫色是低铁血红蛋白被氧化所致。
　　4。通过以上简单的试验，基本上可作出初步判

菠萝吃多了有危害吗？说到大菠萝让很多人想想都流口水，菠萝味道好，而且具有补脾胃固元气的效果，可是吃多了的话也容易造成反作用，有的人吃多了话会引起头痛呕吐，或者是四肢过敏的问题。1、中医认为菠……超市里常见的这食物竟是最脏的或许你还在天天买！你习惯在超市里买菜吗？以为都是有机蔬果？不知道他们原来这么脏！越来越多的人抛弃了脏乱的农贸市场，选择在大型超市买蔬果肉类。但超市里摆放的食物，真的卫生吗？今天小编就带大家看看，……不抽烟不喝酒却得了癌竟是因为一口它！民以食为天，从满汉全席、山珍海味到五谷杂粮、风味小吃，说起来让国人口水直流。不过很多癌症都是病从口入，所以我们在吃方面一定要注意。不要吃“烫”的东西1、过烫的食物食……身体“长出”癌细胞绝对与这六种食物有关2012年，世界卫生组织（WHO）一整年有1400万的癌症病例，而有820万人死于癌症，他们更预计这些数字会在未来的20年内成长近70，以下是男女性们最常罹患的癌症，男性为肺癌……烧开水也有讲究不注意三件事癌症离你越来越近人体百分之七十都是由水构成的，我们每天都需要摄取一定的水分来维持我们的生理机能的正常运转。不过，专家告诉我们，很多人并不知道，煮开水也是有很多注意事项的，错误的煮水方式可能会致……高血糖不能吃什么？少吃这一物！高血糖是糖尿病的主要病症之一，如果患者们的血糖持续升高，又得不到长时间的控制的话，很容易引发其他的并发症的，所以建议当出现高血糖的时候，一定要早日引起重视，特别是在饮食方面。……揭秘菠萝和鱼能一起吃吗菠萝和鱼其实这些时候都是我们容易接触得到，菠萝是一种水果，和海鱼的话不是太适合一起食用，因为容易引起肠胃不适，或者是出现了腹痛，腹泻等这些肠胃不适现象。1、海鱼和菠萝同食……这些食物带皮吃毒素进入身体你还不知道！很多人在吃一些食物的时候，都懒得去剥皮，虽然有的食物可以连皮吃很有营养，但是有的食物其实不剥皮吃的话是容易中毒的，那么下面看看不剥皮吃会中毒的食物有哪些？一定要注意这些健康饮食……皮肤过敏要忌嘴这物千万别碰！皮肤过敏的原因有很多，这也跟个人的皮肤过敏程度有很大的关系，所以要先了解自己的对什么食物过敏，首先就是吃最简单的食物，不容易过敏的食物，如果发现没有加重，就选另外的食物。……亚硝酸盐的危害后果很严重亚硝酸盐主要是作为肉制品的保护色，肉品中的肌红蛋白发硬后生成玫瑰色的亚硝酸肌红蛋白，同时会让肉质不会腐烂，防治肉毒菌的生长和延长肉制品的保质期。一、危害：1。婴儿高……午餐这样吃了小心厌食症缠上你！俗话说，“早吃好，午吃饱、晚吃少”，可对上班族来说，午餐不是仅饱就可以的！午餐不仅要补充大半天消耗的能量，还要保证下午工作的精力和效率。而且午餐和身体健康息息相关，若不重视，就……早上吃这食物你是在惹癌上身呢！一般北方人喜欢吃面食，尤其是馒头，而南方人则比较喜欢吃米食，早晨更是习惯喝粥，但是最近有研究发现，吃白馒头和喝烫粥竟然可以致癌，吃了这么久的习惯为什么会致癌？这到底是什么原因？……