家常肉酱的做法 有时候,一碗热腾腾的白米饭上搁些酱,做成一碗美味诱人的拌饭,吃下去就会有深深的满足感而且这种酱料百搭、万用,不管是直接拌饭、夹馒头,还是用来炒菜,都很赞 肉酱保存与加热 1。冰存前先煮滚杀菌 肉酱尽量一次性吃完,吃不完的肉酱在室温中放了一段时间,可能已有许多细菌滋生了,最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。 2。小包保存最适宜 保存时分小包冷藏或冷冻都可以,需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏,肉酱才不容易腐败。 3。解冻加热应用 肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份,避免肉酱过咸。 肉酱做法 蒜香肉臊酱 瘦肉2两蒜头10瓣蚝油1大勺 生抽1大勺老抽1小勺油适量 1。瘦肉剁成肉末,蒜头剁成蒜末。热锅,下花生油,爆香蒜蓉 2。待蒜蓉金黄,蒜香四溢时,下肉末,翻炒,至变色时加入蚝油、生抽、老抽 翻炒约2分钟,盛起来 3。出锅之前,依个人口味酌情加盐 香菇炸酱 香菇五花肉大葱熟花生米 熟芝麻生抽老抽白糖老干妈 1。大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗净切小丁备用;热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄 2。把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀;倒入香菇丁,炒软,加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5。6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可 蒜苔肉酱 瘦肉300g蒜苔150g葱 盐生抽老抽料酒淀粉 花椒粉芝麻油姜 1。蒜苔洗净切小粒,葱白和葱叶分开切,姜切片 2。瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟 3。炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒 4。加少量老抽上色,炒至肉丁完全变色盛出备用 5。原锅直接倒入蒜苔,加盐翻炒几下,加少量开水,炒至蒜苔变绿 6。加入之前的肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋,关火翻匀即可 什锦菌菇酱 姬松茸杏鲍菇海鲜菇口蘑 香菇八角桂皮大葱姜 蒜黄豆酱甜面酱豆瓣酱 生抽冰糖花椒粉熟芝麻 1。干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用 2。锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去,小火炸香。水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀 3。倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可 香辣牛肉酱 瘦牛肉360g黄豆酱500g蒜末25g 小葱2根姜末少许辣尖椒200g 小米椒50g食用油60g糖40g 1。将瘦牛肉先切片再切丝,最后切成小粒状。将辣椒剁碎,葱姜蒜切碎 2。将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散,炒变色 3。再下辣椒,葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防止糊锅 4。等牛肉酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀 5。用消毒,晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶,然后倒扣半小时以上