15种腊肉的做法好吃到流油

　　15种腊肉的做法
　　腊肉
　　食材：五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒。
　　步骤：
　　1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
　　2、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约23小时）。
　　3、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制1015小时（期间翻动）。
　　4、置于阴凉通风处，继续风干23天，至干硬即可。
　　5、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。
　　腊肉做好之后，
　　怎么炒也是要点小技巧的！
　　烤腊肉
　　食材：腊肉（300克）、鸡蛋清（适量）、自制麻辣红油（适量）、孜然（适量）
　　步骤：
　　1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
　　2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
　　3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
　　4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
　　干锅土豆腊肉
　　食材：土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
　　步骤：
　　1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
　　2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
　　3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
　　4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
　　豆干炒腊肉
　　食材：腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
　　步骤：
　　1、备好食材。
　　2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
　　3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
　　4、加入蒜苗拌炒5分钟。
　　5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！
　　腊味什锦合炒
　　食材：腊肉（100克）、鸡蛋（2枚）、鲜蘑（150克）、水发木耳（60克）、西兰花（300克）、洋葱（50克）、红椒（50克）、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油（适量）
　　步骤：
　　1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；
　　2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；
　　3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；
　　4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。