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黄酒多少度黄酒和米酒的区别

10月22日 小米粒投稿
  黄酒多少度
  不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20,一般为1516度,不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
  黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度(1518)原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物,营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香,故又称为老酒。
  黄酒和米酒的区别
  黄酒和米酒有很多相似的地方,所以有些地方也把黄酒称为“米酒”,而有些地方则是把米酒称为“黄酒”,关于两者的区别,可归结为以下几点:
  酿造原料黄酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等,而米酒只用糯米(江米)做原料。
  酿造工艺传统酿造黄酒的工艺流程:浸米蒸饭晾饭落缸发酵开耙坛发酵煎酒包装。而米酒的酿制工艺比较简单,传统上是先把糯米清洗,并浸泡4至5小时,然后把糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出来,使之冷却。然后在糯米上撒上酒曲,边撒边拌匀,并把米稍为压平。之后在糯米上盖上布,放在保温地方,数天后即完成程序。
  酒精含量黄酒属于低度酿造酒,酒精含量一般为8至20,而米酒的酒精含量很少,味道偏甜,不醉人。

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