小黄鱼怎么炸到鱼刺酥脆
　　酥炸小黄鱼的做法：
　　原料：小黄鱼8条花椒粉14茶匙（1克）白胡椒粉14茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐12茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）
　　做法：
　　1、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
　　2、将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
　　3、将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
　　4、将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。
　　5、再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
　　炸鱼炸的脆和香其实有个窍门，把鱼用佐料（把鸡蛋和五香粉等调成汁，把加工好的鱼腌制一下）然后下入油锅（油温不要太高）炸到鱼微黄时即可捞出，鱼全部炸完后，等放凉后，再炸第二次，同样油温不要高了，把鱼炸成黄色马上捞出来，盛在盘子里就可食用了，这样炸出的鱼就是脆香的。
　　小黄鱼怎么解冻
　　1、买回来的小黄鱼需要先解冻，把小黄鱼放在一个干净的碗里；
　　2、用清水先冲洗一下，这会冰冻肯定还没有解开；
　　3、在加清水盖过小黄鱼，在加热水泡23分钟；
　　4、然后在来一次，加清水盖过小黄鱼，在到热水继续泡35分钟；
　　5、这个时候看看小黄鱼有没有解冻完，如果没有解冻完就在来一次清水加热水的解冻；
　　6、可能这时候只是表面的冻块解开了，不过小黄鱼肚子里还有冰块哦，那么这个时候要怎么解肚子里的小冰块呢；
　　7、就把小黄鱼放一旁静置23分钟；
　　8、在把碗里的水到掉，在加清水盖过小黄鱼，在加热开水，这时的小黄鱼肯定就完成已解冻了。

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