腊肉放多久了就不能吃了
　　腌制腊肉，一般不会放太多的盐，最多也就能存放3年。而自己家里做的腊肉，可能因为腌制手艺以及存放条件等各种限制，保存时间更没有那么长，一般家里的腊肉如果已经超过了一年的时间就不太建议再继续吃了，因为这种放置时间过长的腊肉里面的营养成分已经流失的差不多了，其营养价值很低。并且吃起来的口感不会很好，这种放置时间过久的腊肉吃起来会十分的硬，食用之后对肠胃不好。并且腊肉放几年的话一受潮就可能出现滋生细菌甚至的发霉的情况，像这种腊肉再继续食用就会对健康造成不好的影响。
　　腊肉为什么能放这么久
　　腊肉在熏制或者是风干之前需要用盐先腌渍一下，而盐具有杀菌消毒的作用，这样就能够让腊肉得到更好的保存，保存的时间也会更长。另外，腊肉是通过熏制或者风干而制成的，这些方式制作腊肉都会将腊肉当中的水分蒸发干，当其水分蒸发干了之后其就能减少细菌的滋生，从而能延长保质期。
　　吃了存放多年的腊肉会对身体有影响吗
　　如果腊肉保存的时间太长，而且还有发霉发潮，甚至是发臭的情况，那么就不能吃了，因为这个时候腊肉中已经繁殖了众多的细菌。并且腊肉在存放的过程中会产生亚硝酸盐，而这种物质则是致癌物，吃多了身体肯定会出现不适感的。那么为什么会产生亚硝酸盐呢？主要是由于在肉类蛋白质里的氮元素通过微生物代谢后，就会出现亚硝酸盐，它就是细菌的一个代谢产物。
　　腊肉怎么存放
　　1、如果气温低于20度以下，可以将腊肉悬挂于阴凉通风处保存，可存放3个月左右，温度越低，湿度越低，保存时间更长。
　　2、如果需要长时间的保存腊肉可以将腊肉切成小块后放入保鲜袋，分袋放入冰冻冷冻层保存，这样保存的腊肉不仅不容易发霉而且可以保存一年以上。
　　3、肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。
　　4、把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

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