虾皮吃之前需要洗吗
　　要洗的。因为虾皮在晾晒等过程中会有一些灰尘或细沙。为了吃得干净卫生，自然要清洗一下。
　　虾皮吃之前宜泡洗
　　虾皮清洗，不应只是简单的冲洗，最好用水泡一泡。
　　因为虾皮中含二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物（一种致癌物质）。腌制、晾晒和久置的海产品和水产中，会产生的亚硝酸类无机和有机盐。虾皮的制作工艺导致其含盐量高，可能有一些亚硝胺残留。因此，要趋利避害，烹饪前要用水多泡几遍，随后再焯一下。或在日光下直接暴晒36小时，也可达到减少致癌物质的目的。而用水泡是最快速有效的好办法。
　　虾皮先用水泡一下，不仅能保证食用安全，还能去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。而且，这还可去除虾皮本身的一些不好的气味，如氨化后冲鼻子的气味，让做出来的菜鲜而不腥。
　　虾皮泡多长时间
　　凉水泡，换35次水。温水泡，泡3遍即可。虾皮用水泡完之后，用个小笊篱就能很方便地捞起来了。
　　注意，虾皮在水中泡总的时间不要超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质会析出、流失的，那就得不偿失啦。

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