炒鳝鱼丝的做法
　　食材：鳝鱼、青椒、红椒、淀粉、洋葱、生姜、料酒
　　做法：
　　1、将买来的鳝鱼丝清洗干净切段。鳝丝是摊位上划好的，买回家把肚里的东西清除干净烹饪即可。
　　如果买的是活鳝鱼，那就自己处理成鳝丝。（详情请参考：鳝鱼怎么切丝）
　　2、把鳝鱼丝放入碗中，加入适量淀粉、料酒搅拌均匀，腌制一段时间。
　　3、将青红椒切丝，洋葱切丝备用。
　　4、在锅中放入适量食用油，把鳝鱼丝放进去滑油，变色后捞出沥干。
　　5、取出锅中的油，留适量下姜丝炒香，加入青红椒丝和洋葱丝爆炒。
　　6、把滑过油的鳝鱼丝倒入锅中一起翻炒，加入料酒、食盐、酱油等调料，翻炒均匀即可。此菜很鲜美。鲜香滑嫩、咸甜适口。
　　鳝鱼怎么炒好吃不腥
　　1、鳝鱼用热油滑后，可使其脆嫩、味浓。如果用温油滑的话，因为鳝鱼的腥性大，所以很难去除异味。
　　2、若是在炒鱔鱼的时候再配上香菜，可起到好的解腥、调味、鲜香等作用。
　　3、炒鳝鱼片或丝时一般会用淀粉上浆，上浆时最好不要加入盐等调味品，那样会使鳝鱼中的蛋白质封闭，肉质收缩，水分外溢。

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